Browsing Tag:

Kvöldmatur

Veislumatur

Hægeldaðir lambaskankar

lagt a bord lambaskankar

Við lifum á “fordómalausum” tímum eins og einhver orðaði það svo skemmtilega. Það er samt sem áður staðreynd að við erum að aðlaga okkur breyttum aðstæðum og ýmislegt í okkar venjum sem óhjákvæmilega breytist. Við hér í Lækjasmáranum höfum t.d. átt okkar föstu “take-away” daga. Nú eru hins vegar allir saman heima bróðurpartinn af tímanum og því tilvalið að dunda sér aðeins í eldhúsinu. Það er sem dæmi alveg tilvalið að nýta hádegishléið í vinnunni (sem fram fer heima) til þess að undirbúa kvöldmatinn sem fær svo bara að malla í rólegheitum.

Ég er búin að lúra lengi á einmitt svoleiðis uppskrift en nú er ekki eftir neinu að bíða! Hægeldaðir lambaskankar sem verða bragðmeiri og betri eftir því sem þeir fá að malla lengur. Ég hef aðeins eldað þessa skanka fyrir matarboð og er uppskriftin því frekar stór. Þeir eru þó ekki síðri daginn eftir og því frábær afgangamatur. Þeir sem búa svo vel að eiga stóra pottjárnspotta nota þá hiklaust en ég hef verið að nota stærsta stálpottinn minn.

Hægeldaðir lambaskankar

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Hægeldað
Serves: 6-8
Prep Time: 30 mín Cooking Time: 5-6 klst Total Time: 6 1/2 klst

Réttur sem yljar.

Ingredients

  • 8 lambaskankar, snyrtir
  • Olía og smjör til steikingar
  • Salt og pipar
  • 2 gulir laukar
  • 1 rauðlaukur
  • 4 hvítlauksrif, marin
  • 5 stórar gulrætur
  • 4 sellerístilkar
  • 250 gr sveppir
  • 1 stór dós tómatpúrra, eða tvær litlar
  • 2 dósir hakkaðir tómatar
  • Nautakraftur, ca. 1 msk
  • 500 ml gott rauðvín + 1 glas fyrir kokkinn
  • 1 l vatn
  • 3 lárviðarlauf
  • 3 greinar rósmarín
  • 1/2 blómkálshaus
  • 1/2 brokkolíhaus

Instructions

1

Byrjið á að snyrta skankana til.

2

Steikið þá upp úr smjöri og olíu og kryddið vel með salti og pipar. Geymið skankana á fati á meðan þið steikið grænmetið.

3

Hitið ofninn í 130 gráður.

4

Bætið olíu og smjöri í pottinn og steikið laukana, hvítlauk, gulrætur, sellerí og sveppi þangað til að allt er farið að mýkjast og ilma vel. Saltið og piprið.

5

Bætið tómatpúrrunni út í og leyfið að hitna saman.

6

Setjið hökkuðu tómatana, rauðvínið, vatnið, nautakraftinn og kryddjurtirnar út í pottinn og blandið öllu vel saman.

7

Komið skönkunum fyrir svo að þeir standi aðeins uppúr soðinu og grænmetinu.

8

Setið lok á pottinn og komið honum fyrir í miðjum ofninum. Leyfið að malla í a.m.k. 4 klst.

9

Þegar 4 klst eru liðnar skuluð þið taka pottinn úr ofninum og hræra aðeins í öllu saman. Smakkið til með salti og pipar og e.t.v. aðeins meiri nautakrafti.

10

Setjið blómkálið og brokkolíið út í pottinn og leyfið því að malla með síðasta klukkutímann. Þegar ca. 30 mín eru eftir af eldunartímanum er gott að hækka hitann í 180 gráður og taka lokið af pottinum.

11

Veiðið lárviðarlaufin og rósmarínið uppúr pottinum og berið fram ásamt sætkartöflumús. Passið að ná vel af mauksoðnu grænmetinu með og nota soðið sem sósu.

12

Oooooog njóta!

Notes

Það fer aðeins eftir stærð pottsins sem notaður er hversu mikið vatn þið þurfið. Best er að byrja á 500ml-1l og sjá hvort að það dugi. Annars bæta við og bæta þá nautakrafti, salti og pipar við líka svo að bragðið haldi sér.

Lambaskankana finnst mér best að bera fram með sætkartöflumús. Uppskriftin er væntanleg hér en er í stórum dráttum sætar kartöflur stappaðar með smjöri, rjómaosti og rjóma. Og auðvitað saltað og piprað að smekk. Ég skal lofa ykkur því að það verður enginn svikinn af þessum rétti og þó að hann taki smá tíma að útbúa skilar það sér allt í ómótstæðilegu bragðinu.

XOXO

Stella Rún

Hagnýt ráð/ Hversdagsmatur

Kjúklingalæri í villisveppaostasósu

kjuklingur og graenmeti i ponnu

Það nú ekkert leyndarmál að ég elska pottjárnspönnurnar mínar afar mikið. Pottjárnið hitnar hægt og jafnt og er tilvalið í alla mögulega eldamennsku. Það kemur svo falleg steikarhúð á kjöt og grænmeti sem fengið hefur að malla í pottjárnspönnu. Hér heima eru pönnurnar notaðar í eggjakökur, fritatta, gratíneraða pastarétti, pönnupizzur og margt fleira. Í raun eru þær góðar í allt nema kannski að spæla egg, ég myndi ekki mæla með því að reyna það.

Pottjárnspönnurnar sem ég á eru frá Lodge sem er bandarískur framleiðandi, einn sá elsti í bransanum. Þær fást t.d. í Kokku í öllum stærðum og gerðum. Ég mæli með að þið prófið að gefa viðloðunarfríu pönnunum frí og gefið pottjárninu séns. Hér að neðan er kjúklingaréttur sem við gerum oft hér heima. Best finnst mér að nota lærakjöt, þá ýmist beinlaus læri eða læri án mjaðmabeins.

Kjúklingalæri í villisveppaostasósu

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Kvöldmatur
Serves: 4
Prep Time: 20 mín Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 1 klst

Kjúklingur og grænmeti sem fá að malla í bragðmikilli villisveppaostasósu.

Ingredients

  • 1 msk olía
  • 1 msk smjör
  • 8 kjúklingalæri*
  • 2 laukar
  • 4-6 meðalstórar gulrætur
  • 250 gr sveppir
  • Salt og pipar
  • 2 dl vatn
  • 1 villisveppaostur
  • 50 gr rjómaostur (má sleppa)
  • 300 ml matreiðslurjómi
  • E.t.v. örlítill kjúklingakraftur

Instructions

1

Steikið grænmetið uppúr smjörinu og olíunni þar til mjúkt.

2

Fjarlægið grænmetið af pönnunni en þrífið ekki á milli og aukið hitann.

3

Hitið ofninn í 190 gráður, ég nota undir/yfir hita.

4

Kryddið kjúklingalærin með salti og pipar.

5

Steikið lærin á skinninu á vel heitri pönnunni. Þannig brúnast þau og fá góða húð.

6

Snúið lærunum og bætið grænmetinu aftur út á pönnuna.

7

Setjið pönnuna í ofninn á meðan að sósan er útbúin.

8

Bræðið villisveppaostinn og rjómaostinn í vatninu og rjómanum. Finnist ykkur vanta bragð má bæta við sósuna örlitlum kjúklingakrafti.

9

Takið pönnuna úr ofninum og hellið sósunni yfir allt saman.

10

Leyfið kjúklingnum að malla í sósunni inni í ofni þar til að lærin eru elduð í gegn. Heildareldunartími ætti að vera ca. 30 mín en það má nota kjöthitamæli til að vera alveg viss. Kjarnhiti ætti þá að vera 73-75 gráður.

11

Smakkið til með salti og pipar.

12

Berið fram með ykkar eftirlætis meðlæti og fersku grænmeti.

Notes

*Ég kaupi kjúklingalærin yfirleitt í Costco. Þar fæ ég stórar pakkningar af ýmist beinlausum lærum eða lærum án mjaðmabeins sem ég deili svo í minni einingar og frysti. Í þetta skiptið notaði ég læri án mjaðmabeins.

Þennan rétt má bera fram með öllu því sem hugurinn girnist. Ég hef verið með hýðisgrjón og bakaðar gulrætur, kramdar parmesankartöflur og gott salat. Ketóliðar gætu útbúið sér eitthvað gott blómkálsmeðlæti og svo mætti lengi telja. Þetta er hinn fullkomni helgarkjúklingur eða bara sparilegur þriðjudagskjúlli – þið verðið ekki svikin!

XOXO

Stella Rún

Hversdagsmatur/ Ömmumatur

Gamaldags lambabógur í tómatsoði

lambabogur m graenmeti og kartoflumus

Janúar er vinsæll mánuður til að taka fjármálin fastari tökum. Við hér á heimilinu erum þar engin undantekning og því er ég alltaf í leit að einföldum og ódýrum réttum. Þeir verða þó að vera bragðgóðir og ekki verra ef þeir eru einnig hollir og góðir fyrir litla og stóra kroppa. Við eigum yfirleitt til lambabóg í frystikistunni en það er ódýr en góður biti og dugar okkur vel í eina máltíð og hádegismat daginn eftir.

Ég var ekki í stuði fyrir lambakjöt eins og við gerum svo oft, kryddað með salti og pipar og eldað eftir hitamælinum. Mig langaði í eitthvað aðeins öðruvísi og gamli ítalski kjötrétturinn sem Sæunn amma gerði svo oft var fyrirmyndin. Það kannast eflaust margir við ítalska kjötréttinn sem ég minnist hér á. Þar er súpukjöt eldað í langan tíma í soði bragðbættu með tómatpúrru. Úr verður kraftmikill réttur sem er fullkominn með þykkri kartöflumús.

Lambabógur í tómatsoði

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Fullkominn með þykkri kartöflumús með mátulega mikið af kekkjum.

Ingredients

  • 1 lambabógur ca 1,5 kg
  • 3 msk olía
  • Nokkrar smjörklípur
  • 500 ml vatn
  • Kjötkraftur
  • 1 lítil dós tómatpúrra
  • 1 askja sveppir
  • 2 laukar
  • 3 hvítlauksrif
  • 4-5 gulrætur
  • Krydd eftir smekk, ég var með rósmarín
  • Salt og pipar
  • 1-2 dósir hakkaðir tómatar
  • 1/2 blómkálshaus
  • Brokkolí eftir smekk

Instructions

1

Hitið ofninn í 180-200 gr eftir því hversu lengi bógurinn á að malla. Ég hafði ca 3 klukkutíma og hafði ofninn 180 gráðu heitan.

2

Skerið sveppi, lauk og gulrætur gróflega og setjið í botninn á ílöngum steikarpotti.

3

Rífið eða merjið hvítlauksrifin og blandið við grænmetið. Hellið olíu yfir og saltið lítillega og piprið.

4

Sjóðið vatnið og bætið út í kjötkraftinum og tómatpúrrunni. Hrærið. Ég var með tvær matskeiðar af Oskar nautakrafti í minni blöndu en það er smekksatriði hversu mikið bragð á að koma af kraftinum.

5

Kryddið lambabóginn með salti og pipar og leggið hann svo ofan á grænmetið í steikarpottinum.

6

Leggið rósmarínið meðfram kjötinu og klípið smá smjör yfir, nokkrar klípur á víð og dreif (má sleppa).

7

Hellið tómatsoðinu yfir allt saman sem og tómötunum í dósunum. Ég var aðeins með eina dós í þetta skiptið en það hefði líklega verið gott að hafa þær tvær. Smekksatriði samt sem áður.

8

Setjið lokið á pottinn og inn í ofn. Leyfið að malla í 2 klst.

9

Takið pottinn úr ofninum og bætið blómkálinu og brokkolíinu saman við.

10

Setjið lokið á pottinn og leyfið að malla í 20-30 mín til viðbótar.

11

Hækkið hitann á ofninum í 200 gráður, takið lokið af pottinum og setjið bóginn inn í 15 mín en þá ætti hann að hafa brúnast aðeins að ofan.

12

Takið bóginn úr pottinum og leyfið að hvíla um stund.

13

Sigtið grænmetið frá soðinu og berið fram í sér fati.

14

Berið fram með kartöflumús og sigtuðu tómatsoðinu.

Notes

Grænmetið sem ég setti í réttinn í þetta skiptið var það grænmeti sem ég átti til. Ég skaust ekki sérstaklega eftir neinu og er í raun að reyna að fækka búðarferðum eins og mögulega hægt er. Það hefði verið mjög gott að hafa sellerí, rauðlauk, eggaldin eða sætar kartöflur með eða í staðinn fyrir eitthvað annað. Um að gera að nýta það sem er til og minnka matarsóun.

Mikil nostalgía í þessum rétti en hann bragðaðist dásamlega með einfaldri kartöflumús og nóg af soði. Grænmetið hafði dregið í sig allt góða bragðið og bráðnaði í munni. Það borðuðu allir vel hér, hvort sem um ræddi 3 ára gamla dóttur mína eða áttræða ömmuna. Allir saddir og sælir!

XOXO

Stella Rún

Skreytingar og veisluhugmyndir/ Veislumatur

Fiskisúpan hans pabba

fiskisupa med bollu

Jólin 2019 eru engin undantekning frá fyrri árum. Það eru búnar að vera margar veislur og maður er ítrekað búinn að borða yfir sig. Allt eins og það á að vera. Það kemur hins vegar alltaf að því að maður er eiginlega búinn að borða yfir sig af jólasteikum. Pabbi sló því heldur betur í gegn í gær þegar hann bauð okkur upp á dásamlega góða fiskisúpu. Þykk og bragðmikil með nóg af góðu sjávarfangi, akkúrat það sem að maginn þráði.

Þegar ég hugsa um pabba í eldhúsinu koma alls konar fiskréttir upp í hugann enda er hann gamall sjóari alinn upp af gömlum sjóhundum og fiskverkakonu. Það var pabbi sem kenndi mér að fiskur og sjávarfang getur líka verið veislumatur. Í raun kenndi hann mér líka að fiskur getur verið algjör hversdagsmatur en við förum ekki nánar út í það hér. Súpan var hins vegar algjört sælgæti – því lofa ég!

Fiskisúpan hans pabba

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Sjávarréttir
Serves: 6-8

Bragðmikil og sérlega góð fiskisúpa. Sannkallaður veislumatur án þess að vera þungt í maga.

Ingredients

  • 2 gulir laukar
  • 400 gr gulrætur
  • 100 gr smjör
  • 2 msk olía
  • 2 dósir hakkaðir tómatar
  • 100 gr rjómaostur (má sleppa en gefur gott bragð)
  • 1/2 l rjómi
  • 800 ml vatn
  • 1 flaska tasty humarkraftur
  • Salt og pipar, eftir smekk
  • 50 cl koníak
  • 800 gr þorskur
  • 800 gr bleikja
  • 1/2 kg smáhumar

Instructions

1

Laukar og gulrætur skorið smátt og látið mýkjast hægt við miðlungsháan hita í smjörinu og olíunni.

2

Því næst er tómötum, vatni, rjóma og krafti bætt út í og látið krauma vel saman. Smakkað til með salti og pipar.

3

Maukað með töfrasprota ef vill og koníakið sett saman við. Smakkað til enn og aftur.

4

Fiskurinn skorinn í munnbitastærðir og sett út í snarpheita súpuna rétt áður en hún er borin fram.

5

Borin fram með góðu brauði og e.t.v. hvítvínsglasi.

Notes

Tasty humarkraftinn hef ég séð í flestum matvörubúðum en ef hann finnst ekki er vel hægt að nota fiskikraft. Í þennan skammt af súpu þarf tvo teninga eða tvær matskeiðar af krafti.

Í raun er það sérlega viðeigandi að þessi uppskrift skuli birtast á síðunni í dag, 29. desember, en það var einmitt afmælisdagur Dodda afa sem vann á sjó alla sína tíð og elskaði allt sjávarfang. Við höfum því yfirleitt haft þann háttinn á þessa daga á milli hátíðanna að elda mikinn fisk og sjávarrétti.

Njótið vel!

XOXO

Stella Rún

Hversdagsmatur

Mömmu lasagne

Lasagne i fati

Ég elska góðan heimilismat og er sífellt í leit að góðum uppskriftum sem falla í kramið hjá bæði litlum og stórum munnum. Lasagne er einn af þessum réttum sem öllum finnst góður. Ekki skemmir heldur fyrir hversu þægilegt og einfalt það er að útbúa ljúffengt lasagne. Uppskriftin sem ég nota oftast er í grunninn sú sem mamma gerir. Ég elskaði lasagne-ið hennar sem barn. Þetta er minn “go to” réttur þegar við höldum matarboð enda er auðvelt að útbúa mikið magn í einu og metta þannig marga með algjörri lágmarksfyrirhöfn.

Mömmu lasagne

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Serves: 10
Prep Time: 1 klst Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 1 klst 40 mín

Þetta er stór uppskrift - passar í stærstu gerð af fati hér hjá mér og mettar leikandi 10 fullorðna, jafnvel fleiri.

Ingredients

  • 2 msk olía
  • 400-500 g nautahakk
  • 1 laukur
  • 1 rauðlaukur
  • 350 g rifnar gulrætur
  • 3 hvítlauksgeirar
  • 70 g tómatpúrra, e.t.v. meira
  • 2 teningar nautakraftur
  • 1 dl vatn
  • 1 dós hakkaðir tómatar, ég nota með basil og oregano
  • Stór krukka eða dós pastasósa
  • 1 poki spínat - má sleppa
  • 3 msk tómatsósa
  • Salt og pipar eftir smekk
  • 1 stór og 1 lítil dós kotasæla
  • 2-3 dósir sýrður rjómi, 10%
  • Parmesan ostur
  • Rifinn ostur

Instructions

1

Byrjið á að rífa gulrætur og saxa laukana smátt. Steikið í olíunni þangað til að laukurinn er orðinn glær. Bætið þá hvítlauksgeirunum á pönnuna og blandið vel.

2

Látið hakkið út á pönnuna og steikið í gegn. Blandið saman við tómatpúrrunni, nautakraftinum og vatninu og leyfið öllu að koma vel saman á pönnunni. Saltið og piprið.

3

Bætið nú hökkuðu tómötunum og pastasósunni á pönnuna og setjið heilan poka af spínati saman við. Þegar hér er komið við sögu lítur út fyrir að allt muni sjóða uppúr en gefið þessu nokkrar mínútur. Spínatið mun hverfa í sósunni.

4

Leyfið kjötsósunni að malla eins lengi og hægt er eða a.m.k. á meðan hvíta sósan er útbúin.

5

Ég geri ekki hefðbundna hvíta sósu einfaldlega af því að mér finnst mín útgáfa betri. Svo nenni ég ekki að gera bechamel sósu. Ég notast við blöndu af kotasælu, sýrðum rjóma og parmesan. Mér finnst lasagne-ið verða léttara með þessari sósu, einhvern veginn ekki eins þungt í maga.

6

Hrærið saman kotasælu og sýrðum rjóma í stórri skál og rífið út í vænan bita af parmesan.

7

Nú er komið að því að raða öllu góðgætinu í fatið! Byrjið á að setja smá kjötsósu í botninn og raðið lasagne-plötum ofan á. Smyrjið þá vel af hvítu sósunni yfir plöturnar og kjötsósu yfir þannig að hún þeki allt saman. Endurtakið þar til bæði hvíta sósan og kjötsósan eru uppurnar. Dreifið vel af rifnum osti yfir og til að fá extra gott bragð er gott að rífa smá parmesan ost yfir líka.

8

Bakið í 180 gráðu heitum ofni í 30-35 mínútur eða þangað til að osturinn er orðinn gullinbrúnn.

Notes

Spínatinu má vel sleppa og breytir það engu varðandi bragðið. Mér finnst hins vegar gott að "lauma" eins miklu grænmeti og hægt er í fatið. Það er eitt varðandi hvítu sósuna - stundum finnst mér fullmikið að kaupa allar þessar dósir af kotasælu og sýrðum rjóma. Þá læt ég oft duga að kaupa eina stóra dós af kotasælu og nota svo það sem til er heima saman við. Ég hef notað bæði AB mjólk og gríska jógúrt og hefur bæði komið mjög vel út. Þetta sparar manni líka heilmikil innkaup án þess að koma niður á bragðinu!

Nú til dags eru margir að reyna að minnka kjötneyslu. Við fjölskyldan erum þar engin undantekning. Ég hef því minnkað magnið af hakki sem ég nota í þessa uppskrift um helming en það kemur ekkert niður á bragðinu. Auðvitað mætti sleppa kjötinu alveg og útbúa grænmetislasagne en mér finnst eitthvað notalegt við kjötsósuna sem fær að malla í rólegheitum og gefur svo gott bragð. Grænmetislasagne-ið fær bara sína eigin færslu síðar enda gómsætur réttur sem stendur alveg einn og sér.

lasagne a diski
Nauðsynlegt að hafa gott salat til hliðar

Eitt smá tips að lokum. Ef þið hafið tök á að útbúa lasagne-ið kvöldinu áður eða í hádeginu þann daginn sem þið berið það fram fáið þið bæði bragðmeiri og safaríkari rétt. Þetta er að sjálfsögðu ekki nauðsynlegt skref en eitthvað sem er vert að prófa einn frostkaldan laugardaginn. Þessi réttur er uppáhald hér á heimilinu og víðar!

XOXO

Stella Rún