Browsing Tag:

kökur

Kökur/ Ömmumatur

Jógúrtkökur – þessar gömlu góðu

jogurtkokur

Nú verður bara að segjast eins og er að þrátt fyrir sól og sumaryl er ég búin að vera afar andlaus hér á síðunni. Í raun bara í bakstri og eldamennsku yfir höfuð. Það eru því að safnast upp beiðnir frá vinum og vandamönnum og greinilega vöntun á ýmsum gömlum og góðum uppskriftum. Kannski er það Covid, kannski bara árstíminn en fólk er duglegt að elda og baka frá grunni og taka með sér í ferðalögin. Það er náttúrulega ekkert nema frábært og mér ljúft og skylt að deila með ykkur alls konar!

Ég ætla að byrja á jógúrtkökunum klassísku sem aldrei klikka. Svo fullkomnar í nestisboxið fyrir útileguna eða á íþrótta- og ættarmótin. Við skulum þó muna að hlýða Víði og bíða með að rotta okkur saman í stórum hópum þar til þríeykið gefur leyfi. Uppskriftina fékk ég upphaflega frá Stellu ömmu en ég hef breytt henni lítillega í gegnum tíðina. Þessar kökur eru einfaldar og ljúffengar og tilvalið að leyfa litlum bökurum að aðstoð og sleikja skálina í lokin.

Jógúrtkökur

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
Bakstur
Serves: 24-28 stk
Prep Time: 30 mín Cooking Time: 18 mín

Einföld og skotheld uppskrift sem gleður unga sem aldna

Ingredients

  • 5 dl sykur
  • 3 stór egg*
  • 1/2 tsk vanilludropar
  • 220 gr smjör, brætt
  • 1 dós kaffijógúrt eða 2 dl karamellujógúrt
  • 1 tsk lyftiduft
  • 1/2 tsk salt
  • 6 dl hveiti
  • 150 gr suðusúkkulaði

Instructions

1

Hitið ofninn í 180 gráður, 170 gráður ef þið notið blástur.

2

Þeytið saman sykur og egg þangað til létt og ljóst.

3

Bætið vanilludropum, smjöri og jógúrt saman við og blandið vel.

4

Bætið lyftidufti, salti og hveiti í skálina og blandið varlega.

5

Saxið suðusúkkulaði og bætið saman við deigið.

6

Skiptið deiginu jafnt í 24-28 möffinsform, allt eftir stærð formanna.

7

Bakið í 15-18 mín eða þar til kökurnar eru orðnar gullinbrúnar að ofan og þær bakaðar í gegn.

Notes

*ef eggin eru lítil má setja 3 egg og 1 rauðu. Þá komum við í veg fyrir að kökurnar verði þurrar.

Thumbs up
Smakkarinn gefur þessum kökum hæstu mögulegu einkunn!

Vonandi gefið þið þessum ljúffengu möffinskökum séns og bakið með börnunum um helgina – notaleg samvera fyrir alla.

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Skreytingar og veisluhugmyndir

Mjúk vanillukaka með saltkaramellukremi – páskakakan í ár!

paskakaka ad ofan

Sætasta hátíðin af þeim öllum hlýtur að vera páskarnir. Allir þessir páskaungar og kanínur, pastellitir og súkkulaði. Ég er einmitt sjúk í allt pastel og það er því tilhlökkunarefni hvert ár að útbúa páskaköku. Þetta árið varð vanillukaka fyrir valinu. Vanillukaka smurð með saltkaramellusmjörkremi með auka karamellu á milli laga – himnesk!

Uppskriftina að saltkaramellunni setti ég í “highlights” á instagram en hún mun líka koma inná síðuna hér. Þessi saltkaramella er svo einföld og góð. Dásamleg út á ís, með ávaxtasalati, á marengs eða eintóm uppúr krukkunni – möguleikarnir eru endalausir.

En aftur að kökunni. Þessi vanillukaka er mjög mjúk, þornar ekki upp og heldur sér í marga daga. Ólíkt öðrum vanillukökubotnum sem ég hef bakað eru eggin hér notuð heil, ekki bara hvítan og verður hún mýkri og rakari fyrir vikið.

Vanillukaka með saltkaramellukremi

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
Serves: 3 20 cm botnar

Dúnmjúkir botnar með ómótstæðilegu saltkaramellukremi

Ingredients

  • 2 1/2 bolli (330 gr) hveiti
  • 3 tsk lyftiduft
  • 1 tsk salt
  • 175 gr mjúkt smjör
  • 1 msk vanilludropar
  • 1 1/2 bolli (310 gr) sykur
  • 3 msk bragðlítil olía
  • 4 egg
  • 300 ml mjólk, ég notaði nýmjólk

Instructions

1

Hitið ofninn í 180, undir/yfir. Ef þið kjósið að nota blástur skuluð þið hafa ofninn í 170 gráðum.

2

Byrjið á að setja hveiti, lyftiduft og salt í skál og geymið. Það getur verið góð hugmynd að sigta saman þurrefnin en það er ekki nauðsynilegt.

3

Setjið smjör, sykur, vanilludropa og olíu í hrærivélarskál og þeytið þar til létt og ljóst. Þeir sem eiga ekki hrærivél geta notað handþeytara og frekar stóra bökunarskál.

4

Bætið eggjum við einu í einu og hrærið vel á milli.

5

Hellið ca 1/3 af þurrefnunum í hrærivélarskálina og þeytið þar til deigið er nokkuð samfellt. Hellið þá helmingnum af mjólkinni saman við og hærið. Þá 1/3 til viðbótar af þurrefnum, hinum helmingnum af mjólkinni og í lokin restinni af þurrefnunum.

6

Nú á deigið að vera miðlungsþunnt, ekki mjög þunnt en ekki heldur mjög þykkt og það gæti verið smá svona kotasæluáferð. Það er eðlilegt og bara besta mál.

7

Hellið í þrjú 20 cm form sem hafa verið smurð og klædd með bökunarpappír í botninn. Ég nota Pam sprey en það má velt nota olíu eða smjör í staðinn.

8

Bakið í miðjum ofni í 20-25 mín. Mikilvægt að fylgjast vel með þar sem ofnar eru svo mismunandi.

Notes

Ég átta mig á að það eru ekki allir sem eiga mörg bökunarform í sömu stærð. Þá er hægt að baka aðeins þykkari botna í tvennu lagi og geyma deigið bara í skálinni á meðan fyrri botninn bakast. Það er svo smekksatriði hvort þið viljið taka þykka botnana í sundur til að hafa fleiri lög eða smyrja bara tvo botna. Það er ekkert rétt eða rangt í þessu, allt saman eftir smekk.

Saltkaramellusmjörkrem:

  • 200 gr smjör, mjúkt
  • 1/2 krukka saltkaramella, 3 dl ca. Við stofuhita (má ekki vera mjög heit a.m.k.)
  • 1/2 vanilludropar
  • 300 gr flórsykur
  • 1 egg (má sleppa)

Setjið hráefnin í hrærivélarskál og hrærið allt saman þar til létt og ljóst. Það er gott að hafa viskustykki yfir hrærivélinni til að byrja með svo að flórsykurinn fari ekki út um allt, eins og gerðist hjá mér. Það er lykilatriði að leyfa vélinni að hræra í nokkrar mínútur til að fá þessa léttu áferð sem við erum að leita eftir. Það gæti verið að ykkur þætti kremið of þykkt eða þunnt en þá er um að gera að leika sér aðeins með hráefnin, bæta við saltkaramellu ef kremið er of þykkt og flórsykri ef það er of þunnt.

Þegar botnarnir eru kólnaðir og kremið klárt er kominn tími til að setja kökuna saman. Ég var með þrjá botna og setti krem og aukakaramellu á milli laga. Ég vildi ekki hafa þykkt lag af kremi utan um kökuna og reyndi að ná fram smá svona “naked cake” útliti. Ég setti restina af kreminu í tvo sprautupoka og sprautaði smá skrauti ofan á og til hliðar og skreytti svo með súkkulaðieggjum. Þessi egg fékk ég í Hagkaup en þau voru til í tveimur stærðum og þessum afskaplega fallegu pastellitum. Fólknara var það ekki í þetta skiptið!

Sérlega sæt og góð kaka í páskabúningi sem ég hvet ykkur til að baka og njóta með ykkar nánustu – í tveggja metra fjarlægð!

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Skreytingar og veisluhugmyndir

“Hummingbird” kaka – beint frá Suðurríkjunum

Hummingbird kaka med kaffinu

Ef það er einhver kaka sem ég á erfitt með að standast er það góð gulrótakaka. Það er eitthvað við kryddaða, mjúka botnana og ómótstæðilegt rjómaostakremið sem ég fell alltaf fyrir. Ég á einmitt frábæra uppskrift að gulrótaköku sem þið getið fundið hér.

En þessi færsla er ekki um gulrótaköku heldur náskyldan ættingja sem ég rakst á á flakki mínu um bandarísk matarblogg (iðja sem ég stunda mjög reglulega). Samkvæmt Google vini mínum er uppskriftin upprunalega frá Jamaica en þaðan hefur hún svo borist til Suðurríkja Bandaríkjanna. Þar náði hún gríðarlegum vinsældum og er mest lesna uppskrift Southern Living Magazine frá upphafi. Ég hef ekki fundið íslenskt heiti yfir þessa köku en ætli við getum ekki kallað hana kryddaða bananaköku eða leyft okkur hreinlega að sletta smávegis og kalla hana sínu rétta nafni, “hummingbird” kaka. Í raun er uppskrift þessi svo náskyld gulrótaköku að í aðalatriðum er bara búið að skipta út gulrótum fyrir stappaða banana. Ef þið elskið gulrótaköku og bananabrauð jafnmikið og ég að þá er ég viss um að þið munið elska þessa köku!

Hummingbird kaka

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Ingredients

  • 3 bollar hveiti
  • 1 tsk kanill
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk múskat
  • 1 tsk matarsódi
  • 3 egg, pískuð saman
  • 1 1/2 bolli sykur
  • 1 1/3 bolli bragðlítil olía
  • 1/4 bolli AB mjólk
  • 2 tsk vanilludropar
  • 4 vel þroskaðir bananar, stappaðir
  • 1 dós kurlaður ananas
  • 1 bolli pekanhnetur, smátt skornar

Instructions

1

Hitið ofninn í 180 gráður (ég nota undir/yfir stillinguna).

2

Smyrjið þrjú 20 cm kökuform og setjið bökunarpappír í botninn. Þetta tryggir það að kakan losni auðveldlega frá forminu í heilu lagi.

3

Blandið hveiti, kanil, salti, múskati og matarsóda saman í stórri skál.

4

Bætið eggjum, sykri, olíu, AB mjólk og vanilludropum í skálina og blandið þar til öll hráefni eru komin saman. Varist að hræra of mikið.

5

Skiptið deginu jafnt í formin þrjú og bakið í miðjum ofni í 25-30 mínútur.

Rjómaostakrem:

  • 230 g smjör við stofuhita
  • 230 g rjómaostur við stofuhita
  • 700 g flórsykur
  • 2 tsk vanilludropar
  • 1 tsk salt

Setjið öll hráefni í hrærivélarskál. Mér finnst óþarfi að þeyta smjörið eitt og sér áður en öðrum hráefnum er bætt út í. Gætið þó að hræra mjög hægt til að byrja með svo flórsykurinn fari ekki út um allt. Aukið hraðann og hrærið í 5-7 mínútur eða þangað til að kremið er orðið létt og ljóst.

Kokusneid og blom
Falleg kaka og falleg blóm

Þegar að botnarnir hafa kólnað er óhætt að setja kökuna saman og smyrja hana með kremi. Ég ákvað að stytta mér aðeins leið í þetta skiptið, enda gestirnir mættir, og setja kremið aðeins á milli laga og ofan á kökuna. Það kom bara vel út en auðvitað hefði verið hægt að smyrja hliðarnar líka.

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Ömmumatur

Hjónabandssæla – sú allra besta

hjonabandssaela i sol

Það er ein kaka sem pabbi minn bakar blindandi og það er hjónabandssæla. Ég á margar æskuminningar þar sem að pabbi hrærði í hjónabandssælu með engum fyrirvara. Hann þurfti ekki einu sinni uppskrift!

Það eru líklega margar fjölskylduuppskriftir af hjónabandssælu í umferð en sú sem hefur þróast með mér er sú allra besta sem ég hef bragðað. Það gæti haft eitthvað með allt smjörið að gera. Það er allt einhvern veginn aðeins betra með miklu smjöri. Já eða púðursykurinn. Hann gefur smá svona karamellubragð sem er alveg ómótstæðilegt.

hjonabandssaela rett adur en hun for i ofninn
Rétt áður en sælan fór í ofninn – smá subbulegt en lofar góðu

Nú þegar að sumarið er komið og fótboltamótin og fjallgöngurnar byrjaðar er tilvalið að skella í hjónabandssælu enda geymist hún vel í þéttu, lokuðu íláti. Stútfull af höfrum, smjöri og rabarbarasultu gefur hún litlum boltasnillingum og göngugörpum mikla og góða orku. Svo er hún líka ómótstæðileg volg úr ofninum með rjómaslettu á toppnum.

Hjónabandssæla

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
Kökur
Prep Time: 10-15 mín Cooking Time: 35-40 mín Total Time: 45-55 mín

Gamaldags kaka sem stendur alltaf fyrir sínu.

Ingredients

  • 3 bollar haframjöl
  • 2 bollar hveiti
  • 2 bollar púðursykur
  • 1 tsk lyftiduft
  • 1/2 tsk salt
  • 250 g smjör, mjúkt
  • 1-2 msk mjólk
  • 1 lítil krukka (ca 300 g) rabarbarasulta

Instructions

1

Hitið ofninn í 180 gráður og smyrjið skúffukökuform ríkulega með smjöri.

2

Blandið öllum hráefnum (fyrir utan sultuna) saman í þokkalega stórri skál. Best er að nota sleif og fingurnar til skiptis og varist að hræra of mikið. Það er algjör óþarfi að taka fram hrærivélina fyrir þessa köku.

3

Takið rúmlega helming af deiginu og þjappið því létt í formið. Látið þá sultuna yfir og myljið restina af deiginu ofan á.

4

Bakið við 35-40 mín eða þangað til kakan hefur fengið á sig brúnan lit. Mín skoðun er sú að kakan eigi að vera mjög mjúk svo ég tek hana út áður en hún verður almennilega brún alls staðar. Þá eru kantarnir aðeins stökkir og restin mjúk og pínu klesst, eins girnilega og það hljómar. Þeir sem vilja hafa meira stökkt og minna klesst hafa kökuna aðeins lengur inni í ofninum.

Notes

*Ég hef prófað að nota spelt í stað hveitis og það kemur mjög vel út. Eins er gott að nota hveiti og heilhveiti til helminga eða jafnvel hveiti og brauðhveiti. Það má í raun nota það mjöl sem manni finnst best. Útkoman mun alltaf vera dásamlega góð hjónabandssæla.

Hvet ykkur eindregið til að gefa þessari séns – hún svíkur sko engan!

XOXO

Stella Rún