Browsing Category

Morgunmatur/brunch

Afgangar/ Hversdagsmatur/ Morgunmatur/brunch

“Crustless quiche” eggjakaka úr alls konar

quiche i brunch

Það er fátt leiðinlegra en að þurfa að henda mat. Þó að ég reyni eftir fremsta megni að vera útsjónarsöm og nýtin fer alltaf eitthvað í tunnuna í hverjum mánuði. Ég á þó nokkra rétti í bakhöndinni sem geta bjargað heilmiklu en eru á sama tíma afskaplega bragðgóðir. Þetta “quiche” eða eggjakaka er einmitt einn af þessum réttum. Það eina sem er dálítið erfitt við að birta svona afgangauppskriftir er að nákvæm uppskrift er eiginlega ekki til. Þið verðið því að vera óhrædd við að breyta og bæta og aðlaga ykkar smekk og birgðastöðu.

Ég set “quiche” í gæsalappir þar sem að fyrirmyndin er hin franska baka, smjördeig með eggjafyllingu en ég kýs að sleppa smjördeiginu. Eggjakakan verður um leið talsvert hollari og á mínu heimili saknar enginn smjördeigsins. Fyrir þá sem að borða ekki kjöt má að sjálfsögðu sleppa öllu kjötkyns. Það er hins vegar afskaplega gott að henda afgangs beikoni eða öðru kjötáleggi með á pönnuna. Hér er allt leyfilegt.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Brunch
Serves: 6-8
Prep Time: 20-30 mín Cooking Time: 25-30 mín Total Time: 1 klst

Besta leiðin til að nýta grænmetið sem komið er á síðasta snúning og afganginn af kjötálegginu. Kjötinu má að sjálfsögðu sleppa og er þá útkoman hinn fínasti grænmetisréttur.

Ingredients

  • 1-2 msk olía
  • 1 laukur
  • 2-3 gulrætur
  • 1/2 sæt kartafla
  • 1/2 rauð paprika
  • 1/3 blómkálshaus
  • 1/3 brokkolíhaus
  • Hvítkál
  • Beikon eða skinka
  • 8-10 egg, fer eftir stærð eggjanna og fjölda þeirra sem eiga að njóta
  • 1-2 dl matreiðslurjómi
  • Rifinn ostur
  • Rifinn parmesan eða annar góður ostur
  • Salt og pipar, ég notaði Herbamare salt

Instructions

1

Skerið grænmetið sem þið kjósið að nota í hæfilega bita.

2

Steikið grænmetið á pönnu sem fara má í ofn.* Gott að byrja á lauknum og gulrótunum. Ég geymi svo yfirleitt blómkálið og brokkolíið aðeins og bæti við seinna í ferlinu.

3

Skerið kjötáleggið frekar smátt og bætið á pönnuna.

4

Bætið blómkálinu og brokkolíinu saman við og leyfið öllu að steikjast saman og mýkjast.

5

Pískið saman eggin í miðlungsstórri skál og bætið rjómanum saman við.

6

Kryddið vel með salti og pipar og hærið.

7

Rífið niður ostinn og hrærið saman við eggjablönduna.

8

Hellið eggjablöndunni yfir pönnuna og passið að osturinn dreifist nokkuð jafnt yfir allt.

9

Setjið pönnuna inn í 190 gráðu heitan ofninn og bakið þar til að eggjakakan er gullinbrún og elduð í gegn.

10

Berið fram með fersku salati og góðu brauði.

Notes

*Ef þið eigið ekki pönnu sem má fara beint í ofninn er ekkert mál að skella grænmetisblöndunni í eldfast mót og eggjahrærunni þar yfir. Passið bara að því stærra sem fatið er því styttri tíma tekur að baka eggjakökuna.

XOXO

Stella Rún

Drykkir/ Meðlæti/ Morgunmatur/brunch/ Ömmumatur

Óveðurskakó

kako og pipakokur

Það má með sanni segja að veðurguðirninr hafi minnt á sig í liðinni viku. Þó að við höfum ekki fundið fyrir miklum veðurofsa í Kópavogsdalnum höfðu alls ekki allir Íslendingar sömu sögu að segja. Það eru margir sem eiga um sárt að binda enda eignatjón og tilfinningatjón töluvert víða um land. Þó að matur sé kannski ekki græðandi í eiginlegum skilningi getur hann veitt huggun og öryggi. Þegar það er kalt úti og vindurinn gnauðar hugsa ég alveg ósjálfrátt rjúkandi bolla af heitu kakói.

Ég hef alltaf átt smá erfitt með heita drykki, finnst þeir einfaldlega ekkert sérstaklega góðir. Heitt súkkulaði sem er lagað úr mjólk og súkkulaði eingöngu finnst mér alltaf svolítið yfirþyrmandi. Því er tilvalið að blanda saman heitu kakó og heitu súkkulaði með smá tvisti og fá þannig hinn fullkomna súkkulaðidrykk. Það er svo algjör lúxus að hafa þeyttan rjóma og jafnvel súkkulaðispæni ofan á.

Heitt súkkulaðikakó

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
Serves: 6-8 bollar
Cooking Time: 20-30 mín

Blanda af heitu kakó og heitu súkkulaði. Hinn fullkomni óveðursdrykkur eða bara til að njóta eftir langan dag á snjóþotu.

Ingredients

  • 2 msk kakó, helst dökkt
  • 3 msk strásykur
  • 1 tsk salt
  • 2 dl vatn
  • 100 gr suðusúkkulaði
  • 1,5 l mjólk - ég nota nýmjólk
  • 30 gr smjör

Instructions

1

Byrjið á að sjóða saman kakó, sykur, salt og vatn.

2

Bætið súkkulaðinu saman við og látið bráðna og hitna vel en ekki sjóða.

3

Bætið mjólkinni saman við í ca þremur skömmtum og látið hitna að suðu eftir hvern skammt.

4

Þegar að mjólkin er öll komin saman við og kakóið orðið snarpheitt skal slökkva undir og bæta einni vænni smjörklipu saman við.

5

Hellið í bolla og setjið rjóma og e.t.v súkkulaðispæni eða sykurpúða á toppinn.

Notes

Þessa uppskrift má leika sér endalaust með. Það má skipta venjulegu suðusúkkulaði út fyrir piparmyntusuðusúkkulaði og mylja bismarck brjóstsykur yfir. Þá er komin dásamleg jólaútgáfa.

XOXO

Stella Rún

Meðlæti/ Morgunmatur/brunch/ Veislumatur

Bakaður gullostur á þrjá vegu

gullostur med sykursinnepblondu

Bakaður gullostur er tilvalinn klúbbaréttur. Einfalt að henda saman nokkrum hráefnum og inn í ofn – voilá! Þessir klárast alltaf, sama hvað klukkan er. Brunch, afmæli, kaffiboð eða kvöldsaumaklúbbur. Bráðinn gullostur, snittubrauð, Ritz kex og málið er dautt. Ég hvet ykkur eindregið til að prófa alla þrjá og velja ykkar uppáhald.

Bakaður gullostur á þrjá vegu

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Klúbbaréttur
Prep Time: 5 mín Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 35-40 mín

Gullostur er fullkominn til að bræða í ofni með einhverju gúmmelaði ofan á. Sætt og salt í bland, ómótstæðilegt með góðu snittubrauði, súrdeigsbrauði eða kexi.

Ingredients

  • 1 gullostur
  • 3 msk sætt sinnep
  • 3 msk púðursykur
  • Væn lúka kasjúhnetur (eða aðrar hnetur eftir smekk)
  • 1 gullostur
  • 4 msk sýróp (helst hlynsýróp)
  • Væn lúka saxaðar pekanhnetur
  • Rósmarín (má sleppa)
  • 1 gullostur
  • Karrý
  • 4-5 msk mango chutney
  • Væn lúka kasjúhnetur (helst saltaðar og ristaðar)

Instructions

1

Hitið ofninn í 190 gráður, undir/yfir.

2

Setjið gullost í eldfast ílát.

3

Blandið saman sinnepi og púðursykri í lítilli skál.

4

Látið sinnepsblönduna ofan á ostinn og hneturnar þar ofan á.

5

Bakið í ca. 30 mín eða þar til að osturinn er aðeins farinn að leka.

6

Setjið gullost í eldfast ílát.

7

Hellið hlynsýrópinu yfir ostinn.

8

Látið saxaðar pekanhnetur yfir ásamt rósmaríninu (má sleppa).

9

Bakið í ca. 30 mín.

10

Veltið gullostinum uppúr karríi og látið í eldfast ílát.

11

Hellið mango chutney yfir ostinn og dreifið hnetunum yfir allt saman.

12

Bakið í ca. 30 mín.

Notes

Ég vil að osturinn sé vel bráðinn þegar hann er tekinn úr ofninum en það er algjört smekksatriði. Bakið styttra fyrir fyrri harðari ost og lengur fyrir meira klístur.

XOXO

Stella Rún

Brauð og gerbakstur/ Morgunmatur/brunch/ Skreytingar og veisluhugmyndir

Allra bestu skinkuhornin

skinkuhorn i skal

Ég held að ég geti sagt með fullri vissu að það vinsælasta sem ég baka eru skinkuhorn. Þau hafa rúllað út úr ofninum hjá mér í þúsundavís og alltaf klárast upp til agna. Uppskriftin er upprunalega úr Disney matreiðslubók en eins og svo oft áður hef ég gert breytingar og að mínu mati, bætingar. Mig langar að segja ykkur frá nokkrum hlutum sem ég geri sem tryggja mjúk og góð horn í hvert skipti. Nokkur hernaðarleyndarmál ef svo má að orði komast.

  • Aldrei baka bakkelsi úr gerdeigi á blæstri. Auðvitað er það alveg í lagi en mér finnst afurðin vera þurrari og harðari undir tönn.
  • Nota minna hveiti en meira og hafa deigið svolítið klístrað áður en það fær að hefast.
  • Setja hóflega af fyllingu inn í en loka hornunum vel svo ekkert leki úr þeim. Það er bara sóun á góðri fyllingu að mínu mati.
  • Nota bláa brauðhveitið frá Kornax. Það gerir gæfumuninn.
  • Vera þolinmóður – þetta er dundbakstur.

Skinkuhorn

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
Gerbakstur Bakkelsi
Serves: 48 horn
Prep Time: 70-90 mín Cooking Time: 15-18 mín Total Time: 2-3 klst

Mjúk og góð horn sem klárast alltaf á svipstundu.

Ingredients

  • 500 ml mjólk (ég nota nýmjólk)
  • 100 gr smjör
  • 1 bréf þurrger
  • 1 msk sykur
  • 2 tsk salt
  • 800 gr brauðhveiti (í bláu pokunum)
  • 1 box skinkumyrja
  • 100 gr rjómaostur (má sleppa)
  • 100 gr skinka, smátt skorin
  • 150 gr rifinn ostur
  • 1 stórt egg (eða tvö minni)
  • Sesamfræ

Instructions

1

Setjið mjólk og smjör í skál sem þolir að fara í örbylgjuofn og bræðið saman þar til smjörið er uppleyst og blandan fingurvolg.

2

Færið yfir í hrærivélarskál. Bætið gerinu og sykrinum saman við, hrærið lítillega og látið standa í 5 mín. Gerið á að freyða í blöndunni.

3

Bætið saltinu og hveitinu saman við og látið krókinn á hrærivélinni hræra þar til að deigið er slétt og samfellt. Það er ekki nauðsynlegt að nota hrærivél en þá er bara að hnoða í höndunum þar til að deigið er vel komið saman og nokkuð slétt.

4

Smyrjið deigið með smávegis bragðlítilli olíu (ekki nauðsynlegt en auðveldar við að fletja út).

5

Breiðið rakan klút yfir skálina og látið hefast í 1 klst.

6

Blandið saman skinkumyrju, rjómaosti, skinku og rifnum osti þar til allt er vel blandað og geymið.

7

Hitið ofninn í 180-190 gráður (fer eftir ofnum). Ég nota undir/yfir hita.

8

Skiptið deiginu í 5 - 6 hluta (fer eftir því hversu stór hornin eiga að vera).

9

Fletjið einn hluta út í einu þar til að deigið er í laginu eins og miðstærð af pizzu (ekki nákvæm vísindi).

10

Skerið í 8 "pizzu"sneiðar með pizzahjóli.

11

Notið tvær teskeiðar til að setja skinkumyrjufyllingu á hverja og eina "pizzu"sneið og rúllið upp í horn. Til að koma í veg fyrir að fyllingin leki út úr hornunum er gott að klípa endana saman og loka þeim þannig.

12

Raðið 16 hornum á bökunarplötu með bökunarpappír, penslið með egginu og stráið sesamfræjum yfir.

13

Bakið í 15-18 mín í miðjum ofni. Fylgist vel með frá 14 mín. Hornin eiga að vera gullin að ofan en frekar ljós til endanna.

Notes

Mjög mikilvægt að passa uppá að mjólkurblandan sé ekki of heit þegar að gerinu er bætt saman. Ef gerið freyðir ekki eftir nokkrar mínútur er það líflaust og blandan ónýt. Þá er ekkert annað að gera en að byrja uppá nýtt. Ég mæli með að nota brauðhveiti í allan gerbakstur. Mér finnst það gera gæfumuninn enda ætlað sérstaklega í þess konar bakstur. Ég kaupi alltaf Kornax hveitið í bláu pokunum og útkoman undantekningarlaust mjúk og góð horn.

Ef þið eruð grænmetisætur en langar samt í gourmet ostahorn að þá er ekkert annað en að nota smurost án kjöts og sleppa skinkunni.

Það er vel þess virði að taka smá tíma í að útbúa þessi horn fyrir næsta fjölskylduboð eða bara með heitu súkkulaði nú á aðventunni. Þið verðið ekki svikin!

XOXO

Stella Rún

Meðlæti/ Morgunmatur/brunch/ Skreytingar og veisluhugmyndir

WOW spicy túnfisksalat

Tunfisksalat

Það er nú einhvern veginn þannig með þetta líf að það tekur stundum óvænta stefnu og leiðir mann á nýjar og spennandi slóðir. Það var einmitt svoleiðis upplifun þegar ég réð mig til starfa hjá WOW Air í kjölfar fæðingarorlofs í byrjun árs 2017. Þið hafið eflaust mörg heyrt talað um sérstakan anda innan fyrirtækisins, WOW hjartað og WOW fjölskylduna, en þannig var þetta einmitt, svo miklu meira en bara vinnustaður.

Við í deildinni minni komum okkur fljótlega upp mörgum skemmtilegum hefðum tengdum mat og yfirleitt vorum við með vegleg morgunverðarhlaðborð á vinnuhelgum. Þá héldum við iðulega í Brauð&co og keyptum ilmandi nýbakað súrdeigsbrauð og oftar en ekki laumuðust með í pokann spicy túnfisksalat, ein dolla eða tvær. Já eða þrjár. En þar sem að tilbúin salöt eru oft dálítið dýr ákváðum við Agnes vinkona að gera okkar eigin útgáfu af þessu sérlega ljúffenga túnfisksalati.

Úr varð mitt uppáhalds brauðsalat, svolítið sterkt en samt svo ljúft. Við gerðum tvöfalda uppskrift í hvert skipti sem alltaf kláraðist upp til agna! Seinna varð þetta salat svo ómissandi í föstudagskaffi annarra deilda innan WOW og því tilvalið að kenna salatið við þetta frábæra flugfélag sem við elskuðum svo mörg og söknum mikið.

Spicy túnfisksalat

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Brunch
Prep Time: 15 mín Cooking Time: 15 mín Total Time: 30 mín

Fullkomið brauðsalat sem smellpassar í brunch-inn eða veisluna.

Ingredients

  • 1 dós túnfiskur í vatni
  • 200 g majónes
  • 1-2 tsk sambal oelek chilimauk
  • 1/2 rauðlaukur, smátt skorinn
  • 1/2 grænt epli, smátt skorið
  • 3 harðsoðin egg

Instructions

1

Best finnst mér að byrja á að sjóða eggin svo þau hafi tíma til að kólna almennilega.

2

Næst blanda ég vel saman túnfiskinum, majónesi og sambal oelek og smakka til. Ég vil hafa salatið aðeins sterkt af því að sterka bragðið úr chilimaukinu er svo gott með brakandi grænu eplinu.

3

Þar næst sker ég laukinn og eplið smátt og blanda saman við túnfiskhræruna.

4

Þá er bara að taka skurnina af eggjunum*, skera þau í eggjaskera og blanda saman við restina af hráefnunum og voilá!

Notes

*Smá tips frá mér til ykkar varðandi eggjasuðuna. Það auðveldar vinnuna við að taka skurnina af til muna að bæta einni matskeið af matarsóda út í vatnið sem eggin sjóða í. Prófið þetta og þakkið mér síðar!

WOW spicy túnfisksalatið er sérlega ljúffengt með góðu súrdeigsbrauði eða nýju snittubrauði. Þeir sem eru að minnka neyslu á brauði geta sneitt grænt epli í þunnar sneiðar og smurt salatinu á – algjört sælgæti!

XOXO

Stella Rún

Meðlæti/ Morgunmatur/brunch

Fáránlega auðvelt döðlupestó

dodlupesto med bollum

Mér finnst ótrúlega gaman að skoða matreiðslubækur og matarblogg. Þetta er slakandi iðja og uppspretta svo margra góðra hugmynda í eldhúsinu. Eitt af mínum uppáhalds íslensku matarbloggum er www.grgs.is, Gulur, rauður, grænn og salt. Þaðan er einmitt uppskriftin af þessu einfalda döðlupestói fengin, með smávægilegum breytingum.

Einfalt döðlupestó

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Látið ekki fá innihaldsefni blekkja ykkur. Þetta pestó er ótrúlega bragðmikið og gott! Tilvalið með öllu brauði og kexi en einnig fullkomið í ofnrétti með kjúklingi eða fiski.

Ingredients

  • 1 krukka rautt pestó
  • 3/4 krukka fetaostur
  • 100 gr döðlur, eða meira eftir smekk
  • 100 gr kasjúhnetur, eða meira eftir smekk

Instructions

1

Stappið saman pestó og fetaost þar til að fetaosturinn er vel blandaður saman við pestóið.

2

Saxið döðlur og hnetur frekar smátt.

3

Setjið döðlur og hnetur saman við pestóblönduna.

4

Njótið!

Notes

Magn af döðlum og kasjúhnetum fer svolítið eftir því hversu blautt þið viljið að pestóið sé. Mér finnst best að hafa það svona meðalblautt en sumir vilja frekar að það sé mjög crunchy. Þá gæti þurft að bæta við fleiri döðlum og meiri hnetum. Það má að sjálfsögðu skipta kasjúhnetunum út fyrir aðrar hnetur, allt eftir smekk hvers og eins.

Þetta döðlupestó er löngu orðið ómissandi á veisluborðið eða í brunch-inn. Tekur enga stund að útbúa en það eru einmitt bestu réttirnir, þessir sem eru einfaldir en samt svo ótrúlega gómsætir.

XOXO

Stella Rún

Afgangar/ Brauð og gerbakstur/ Kökur/ Morgunmatur/brunch

Bananabrauðið sem aldrei bregst

nybakad bananabraud

Ég stend mig stundum að því að spara banana hér heima. Sleppa því að borða þá á meðan þeir eru góðir eintómir og láta þá brúnast. Þetta vekur mismikla lukku heimilismanna en betri helmingurinn er lítill aðdáandi banana, hvað þá vel þroskaðra. Ástæðan fyrir þessu er þó afar einföld. Brúnir bananar eru bestir í bananabrauð. Og volgt bananabrauð með smjöri er það besta sem ég veit!

Continue Reading…