Browsing Category

Hversdagsmatur

Hversdagsmatur/ Veislumatur

Risarækjupasta

risaraekjupasta

Ég þreytist ekki á því að dásama þetta veður sem við höfum fengið síðustu daga og vikur. Þó að andvarinn sé heldur kaldur er eitthvað við sólina sem lyftir andanum og gefur hlýju í hjartað. Annað sem gerist er að smekkurinn fyrir þungum pottréttum og súpum breytist og ilmurinn af léttum fiskréttum og salötum fyllir eldhúsið.

Við endurnýjuðum kynnin við risarækjur um daginn og höfum notað mikið í ýmsa rétti enda ótrúlega bragðgóðar og einfalt að matreiða. Þessi pastaréttur varð svo til við smá tiltekt í ísskápnum þar sem ég komst að því að það var til smá af þessu og hinu sem myndi fara vel með linguine pasta sem ég var spennt að prófa, frá Rummo.

Eins og svo oft áður má aðlaga þessa uppskrift að því sem er til heima hverju sinni. Svo lengi sem hráefnið er ferskt og gott verður útkoman dásamlegur pastaréttur. Svo sumarlegur með skvettu af sítrónusafa. Og svo auðvitað nóg af parmesan.

Ómótstæðilegt risarækjupasta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Serves: 4-6
Cooking Time: 30 mín

Léttur og ferskur pastaréttur sem á alltaf við en sérstaklega nú með hækkandi sól og kældu hvítvíni.

Ingredients

  • 500 gr linguine pasta
  • 400 gr stórar rækjur, hráar
  • 2 hvítlauksgeirar, marðir
  • Smjörklípa
  • Chili krydd
  • Skvetta góð ólífuolía
  • 3-4 msk grænt pestó
  • Handfylli fersk basilíka
  • Handfylli ruccola salat
  • Litlir tómatar, eftir smekk
  • Parmesan ostur
  • Sítrónusafi, helst ferskur

Instructions

1

Byrjið á að undirbúa rækjurnar. Ég var með risarækjur sem ég afþýddi með því að láta renna á þær kalt vatn í nokkrar mínútur.

2

Hitið olíu og smá smjörklípu á pönnu.

3

Bætið hvítlauknum og chilikryddinu og leyfið að hitna í gegn.

4

Steikið rækjurnar þangað til þær eru orðnar bleikar og fulleldaðar. Takið þær til hliðar og geymið ásamt vökvanum af pönnunni.

5

Sjóðið pasta skv. leiðbeiningum.* Passið að taka frá eins og 1 dl af söltu pastavatni til hliðar.

6

Hrærið saman grænu pestóinu og ólífuolíunni til að þynna pestóið.

7

Bætið við smátt saxaðri baskilíkunni.

8

Skerið tómatana í tvennt.

9

Þegar pastað er soðið skal blanda öllu saman í stórri skál. Notið svolítið af pastavatninu með pestóinu, klettasalatinu og tómötunum. Kreistið að lokum hálfa sítrónu yfir allt saman. Berið fram með auka olíu og nóg af parmesan osti.

Notes

*Ég notaði linguine frá Rummo en það pasta finnst mér haldast fullkomlega "al dente" og vera fullkomið í þennan rétt en að sjálfsögðu má nota hvaða pasta sem er.

Þetta verðið þið að prófa sem allra fyrst með sól í sinni og hvítvín í glasi!

XOXO

Stella Rún

Hagnýt ráð/ Hversdagsmatur

Kjúklingalæri í villisveppaostasósu

kjuklingur og graenmeti i ponnu

Það nú ekkert leyndarmál að ég elska pottjárnspönnurnar mínar afar mikið. Pottjárnið hitnar hægt og jafnt og er tilvalið í alla mögulega eldamennsku. Það kemur svo falleg steikarhúð á kjöt og grænmeti sem fengið hefur að malla í pottjárnspönnu. Hér heima eru pönnurnar notaðar í eggjakökur, fritatta, gratíneraða pastarétti, pönnupizzur og margt fleira. Í raun eru þær góðar í allt nema kannski að spæla egg, ég myndi ekki mæla með því að reyna það.

Pottjárnspönnurnar sem ég á eru frá Lodge sem er bandarískur framleiðandi, einn sá elsti í bransanum. Þær fást t.d. í Kokku í öllum stærðum og gerðum. Ég mæli með að þið prófið að gefa viðloðunarfríu pönnunum frí og gefið pottjárninu séns. Hér að neðan er kjúklingaréttur sem við gerum oft hér heima. Best finnst mér að nota lærakjöt, þá ýmist beinlaus læri eða læri án mjaðmabeins.

Kjúklingalæri í villisveppaostasósu

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Kvöldmatur
Serves: 4
Prep Time: 20 mín Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 1 klst

Kjúklingur og grænmeti sem fá að malla í bragðmikilli villisveppaostasósu.

Ingredients

  • 1 msk olía
  • 1 msk smjör
  • 8 kjúklingalæri*
  • 2 laukar
  • 4-6 meðalstórar gulrætur
  • 250 gr sveppir
  • Salt og pipar
  • 2 dl vatn
  • 1 villisveppaostur
  • 50 gr rjómaostur (má sleppa)
  • 300 ml matreiðslurjómi
  • E.t.v. örlítill kjúklingakraftur

Instructions

1

Steikið grænmetið uppúr smjörinu og olíunni þar til mjúkt.

2

Fjarlægið grænmetið af pönnunni en þrífið ekki á milli og aukið hitann.

3

Hitið ofninn í 190 gráður, ég nota undir/yfir hita.

4

Kryddið kjúklingalærin með salti og pipar.

5

Steikið lærin á skinninu á vel heitri pönnunni. Þannig brúnast þau og fá góða húð.

6

Snúið lærunum og bætið grænmetinu aftur út á pönnuna.

7

Setjið pönnuna í ofninn á meðan að sósan er útbúin.

8

Bræðið villisveppaostinn og rjómaostinn í vatninu og rjómanum. Finnist ykkur vanta bragð má bæta við sósuna örlitlum kjúklingakrafti.

9

Takið pönnuna úr ofninum og hellið sósunni yfir allt saman.

10

Leyfið kjúklingnum að malla í sósunni inni í ofni þar til að lærin eru elduð í gegn. Heildareldunartími ætti að vera ca. 30 mín en það má nota kjöthitamæli til að vera alveg viss. Kjarnhiti ætti þá að vera 73-75 gráður.

11

Smakkið til með salti og pipar.

12

Berið fram með ykkar eftirlætis meðlæti og fersku grænmeti.

Notes

*Ég kaupi kjúklingalærin yfirleitt í Costco. Þar fæ ég stórar pakkningar af ýmist beinlausum lærum eða lærum án mjaðmabeins sem ég deili svo í minni einingar og frysti. Í þetta skiptið notaði ég læri án mjaðmabeins.

Þennan rétt má bera fram með öllu því sem hugurinn girnist. Ég hef verið með hýðisgrjón og bakaðar gulrætur, kramdar parmesankartöflur og gott salat. Ketóliðar gætu útbúið sér eitthvað gott blómkálsmeðlæti og svo mætti lengi telja. Þetta er hinn fullkomni helgarkjúklingur eða bara sparilegur þriðjudagskjúlli – þið verðið ekki svikin!

XOXO

Stella Rún

Afgangar/ Hversdagsmatur/ Morgunmatur/brunch

“Crustless quiche” eggjakaka úr alls konar

quiche i brunch

Það er fátt leiðinlegra en að þurfa að henda mat. Þó að ég reyni eftir fremsta megni að vera útsjónarsöm og nýtin fer alltaf eitthvað í tunnuna í hverjum mánuði. Ég á þó nokkra rétti í bakhöndinni sem geta bjargað heilmiklu en eru á sama tíma afskaplega bragðgóðir. Þetta “quiche” eða eggjakaka er einmitt einn af þessum réttum. Það eina sem er dálítið erfitt við að birta svona afgangauppskriftir er að nákvæm uppskrift er eiginlega ekki til. Þið verðið því að vera óhrædd við að breyta og bæta og aðlaga ykkar smekk og birgðastöðu.

Ég set “quiche” í gæsalappir þar sem að fyrirmyndin er hin franska baka, smjördeig með eggjafyllingu en ég kýs að sleppa smjördeiginu. Eggjakakan verður um leið talsvert hollari og á mínu heimili saknar enginn smjördeigsins. Fyrir þá sem að borða ekki kjöt má að sjálfsögðu sleppa öllu kjötkyns. Það er hins vegar afskaplega gott að henda afgangs beikoni eða öðru kjötáleggi með á pönnuna. Hér er allt leyfilegt.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Brunch
Serves: 6-8
Prep Time: 20-30 mín Cooking Time: 25-30 mín Total Time: 1 klst

Besta leiðin til að nýta grænmetið sem komið er á síðasta snúning og afganginn af kjötálegginu. Kjötinu má að sjálfsögðu sleppa og er þá útkoman hinn fínasti grænmetisréttur.

Ingredients

  • 1-2 msk olía
  • 1 laukur
  • 2-3 gulrætur
  • 1/2 sæt kartafla
  • 1/2 rauð paprika
  • 1/3 blómkálshaus
  • 1/3 brokkolíhaus
  • Hvítkál
  • Beikon eða skinka
  • 8-10 egg, fer eftir stærð eggjanna og fjölda þeirra sem eiga að njóta
  • 1-2 dl matreiðslurjómi
  • Rifinn ostur
  • Rifinn parmesan eða annar góður ostur
  • Salt og pipar, ég notaði Herbamare salt

Instructions

1

Skerið grænmetið sem þið kjósið að nota í hæfilega bita.

2

Steikið grænmetið á pönnu sem fara má í ofn.* Gott að byrja á lauknum og gulrótunum. Ég geymi svo yfirleitt blómkálið og brokkolíið aðeins og bæti við seinna í ferlinu.

3

Skerið kjötáleggið frekar smátt og bætið á pönnuna.

4

Bætið blómkálinu og brokkolíinu saman við og leyfið öllu að steikjast saman og mýkjast.

5

Pískið saman eggin í miðlungsstórri skál og bætið rjómanum saman við.

6

Kryddið vel með salti og pipar og hærið.

7

Rífið niður ostinn og hrærið saman við eggjablönduna.

8

Hellið eggjablöndunni yfir pönnuna og passið að osturinn dreifist nokkuð jafnt yfir allt.

9

Setjið pönnuna inn í 190 gráðu heitan ofninn og bakið þar til að eggjakakan er gullinbrún og elduð í gegn.

10

Berið fram með fersku salati og góðu brauði.

Notes

*Ef þið eigið ekki pönnu sem má fara beint í ofninn er ekkert mál að skella grænmetisblöndunni í eldfast mót og eggjahrærunni þar yfir. Passið bara að því stærra sem fatið er því styttri tíma tekur að baka eggjakökuna.

XOXO

Stella Rún

Hversdagsmatur/ Ömmumatur

Gamaldags lambabógur í tómatsoði

lambabogur m graenmeti og kartoflumus

Janúar er vinsæll mánuður til að taka fjármálin fastari tökum. Við hér á heimilinu erum þar engin undantekning og því er ég alltaf í leit að einföldum og ódýrum réttum. Þeir verða þó að vera bragðgóðir og ekki verra ef þeir eru einnig hollir og góðir fyrir litla og stóra kroppa. Við eigum yfirleitt til lambabóg í frystikistunni en það er ódýr en góður biti og dugar okkur vel í eina máltíð og hádegismat daginn eftir.

Ég var ekki í stuði fyrir lambakjöt eins og við gerum svo oft, kryddað með salti og pipar og eldað eftir hitamælinum. Mig langaði í eitthvað aðeins öðruvísi og gamli ítalski kjötrétturinn sem Sæunn amma gerði svo oft var fyrirmyndin. Það kannast eflaust margir við ítalska kjötréttinn sem ég minnist hér á. Þar er súpukjöt eldað í langan tíma í soði bragðbættu með tómatpúrru. Úr verður kraftmikill réttur sem er fullkominn með þykkri kartöflumús.

Lambabógur í tómatsoði

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Fullkominn með þykkri kartöflumús með mátulega mikið af kekkjum.

Ingredients

  • 1 lambabógur ca 1,5 kg
  • 3 msk olía
  • Nokkrar smjörklípur
  • 500 ml vatn
  • Kjötkraftur
  • 1 lítil dós tómatpúrra
  • 1 askja sveppir
  • 2 laukar
  • 3 hvítlauksrif
  • 4-5 gulrætur
  • Krydd eftir smekk, ég var með rósmarín
  • Salt og pipar
  • 1-2 dósir hakkaðir tómatar
  • 1/2 blómkálshaus
  • Brokkolí eftir smekk

Instructions

1

Hitið ofninn í 180-200 gr eftir því hversu lengi bógurinn á að malla. Ég hafði ca 3 klukkutíma og hafði ofninn 180 gráðu heitan.

2

Skerið sveppi, lauk og gulrætur gróflega og setjið í botninn á ílöngum steikarpotti.

3

Rífið eða merjið hvítlauksrifin og blandið við grænmetið. Hellið olíu yfir og saltið lítillega og piprið.

4

Sjóðið vatnið og bætið út í kjötkraftinum og tómatpúrrunni. Hrærið. Ég var með tvær matskeiðar af Oskar nautakrafti í minni blöndu en það er smekksatriði hversu mikið bragð á að koma af kraftinum.

5

Kryddið lambabóginn með salti og pipar og leggið hann svo ofan á grænmetið í steikarpottinum.

6

Leggið rósmarínið meðfram kjötinu og klípið smá smjör yfir, nokkrar klípur á víð og dreif (má sleppa).

7

Hellið tómatsoðinu yfir allt saman sem og tómötunum í dósunum. Ég var aðeins með eina dós í þetta skiptið en það hefði líklega verið gott að hafa þær tvær. Smekksatriði samt sem áður.

8

Setjið lokið á pottinn og inn í ofn. Leyfið að malla í 2 klst.

9

Takið pottinn úr ofninum og bætið blómkálinu og brokkolíinu saman við.

10

Setjið lokið á pottinn og leyfið að malla í 20-30 mín til viðbótar.

11

Hækkið hitann á ofninum í 200 gráður, takið lokið af pottinum og setjið bóginn inn í 15 mín en þá ætti hann að hafa brúnast aðeins að ofan.

12

Takið bóginn úr pottinum og leyfið að hvíla um stund.

13

Sigtið grænmetið frá soðinu og berið fram í sér fati.

14

Berið fram með kartöflumús og sigtuðu tómatsoðinu.

Notes

Grænmetið sem ég setti í réttinn í þetta skiptið var það grænmeti sem ég átti til. Ég skaust ekki sérstaklega eftir neinu og er í raun að reyna að fækka búðarferðum eins og mögulega hægt er. Það hefði verið mjög gott að hafa sellerí, rauðlauk, eggaldin eða sætar kartöflur með eða í staðinn fyrir eitthvað annað. Um að gera að nýta það sem er til og minnka matarsóun.

Mikil nostalgía í þessum rétti en hann bragðaðist dásamlega með einfaldri kartöflumús og nóg af soði. Grænmetið hafði dregið í sig allt góða bragðið og bráðnaði í munni. Það borðuðu allir vel hér, hvort sem um ræddi 3 ára gamla dóttur mína eða áttræða ömmuna. Allir saddir og sælir!

XOXO

Stella Rún

Hversdagsmatur

Fylltar paprikur

fylltar paprikur

Ég eldaði í liðinni viku rétt sem ég var lengi búin að hafa augastað á. Fylltar paprikur en ég ákvað að hafa mínar með mexíkósku ívafi. Ég hef oft lesið í gegnum uppskriftir af fylltum paprikum og hugsað með mér að þetta væri hinn fullkomni sumarréttur, svo litríkur og fallegur matur. Ég bar paprikurnar fram með léttari útgáfu af eðlu, doritos snakki og ísköldum Corona. Það var svo gott veður þennan dag að við gátum borðað á svölunum og mér leið bara eins og við værum komin í sumarfrí á Spáni!

Fylltar texmex paprikur

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Kvöldmatur
Serves: 4
Prep Time: 20 mín Cooking Time: 70 mín Total Time: 90 mín

Ingredients

  • 4 paprikur
  • 1 laukur
  • 3 gulrætur
  • Hakk
  • Taco krydd
  • Salt og pipar
  • 1 msk tómatpúrra
  • 2 dl vatn
  • 1 tsk nautakraftur
  • 1 dós hakkaðir tómatar
  • 1 dós maís
  • 1 bolli hrísgrjón
  • Rifinn ostur

Instructions

1

Hitið ofninn í 190 gráður, 180 ef þið notið blástur.

2

Byrjið á því að skera "lokið" af paprikunum og taka kjarnann og fræin úr.

3

Penslið paprikurnar með góðri olíu og bakið í 20 mín.

4

Saxið grænmetið og steikið á pönnu þar til mjúkt.

5

Bætið hakki út á pönnuna, kryddið með salti, pipar og taco kryddi.

6

Bætið út á pönnuna tómatpúrru, vatni og nautakraftinum og látið aðeins malla.

7

Setjið þá hökkuðu tómatana, maísinn og hrísgrjónin á pönnuna, setjið lokið á og látið malla í 20 mín eða þar til grjónin eru elduð í gegn.

8

Fyllið paprikurnar til helminga með hakkblöndunni og setjið rifinn ost yfir. Endurtakið.

9

Setjið paprikurnar aftur í ofninn þar til að osturinn er orðin gullinbrúnn.

10

Berið fram með salsasósu, sýrðum rjóma og guacamole. Gott að hafa tortilla snakk með líka.

Notes

Það fer aðeins eftir því hvaða tegund af hrísgrjónum þið notið hversu lengi hakkglásin þarf að malla á pönnunni. Eðlan sem ég hafði með réttinum var blanda af rjómaosti og kotasælu, salsasósa og rifinn ostur bakað í ofni þar til bráðið og bubblandi - sjúklega gott!

Vissulega sumarlegur og seiðandi réttur en hann á ekki síður við yfir vetrartímann til að fá smá sól í hjartað! Hvet ykkur til að henda í mexíkóska veislu hvort sem þið ætlið að njóta í sólinni eða til að létta lundina í svartasta skammdeginu.

XOXO

Stella Rún

Hversdagsmatur

Mömmu lasagne

Lasagne i fati

Ég elska góðan heimilismat og er sífellt í leit að góðum uppskriftum sem falla í kramið hjá bæði litlum og stórum munnum. Lasagne er einn af þessum réttum sem öllum finnst góður. Ekki skemmir heldur fyrir hversu þægilegt og einfalt það er að útbúa ljúffengt lasagne. Uppskriftin sem ég nota oftast er í grunninn sú sem mamma gerir. Ég elskaði lasagne-ið hennar sem barn. Þetta er minn “go to” réttur þegar við höldum matarboð enda er auðvelt að útbúa mikið magn í einu og metta þannig marga með algjörri lágmarksfyrirhöfn.

Mömmu lasagne

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Serves: 10
Prep Time: 1 klst Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 1 klst 40 mín

Þetta er stór uppskrift - passar í stærstu gerð af fati hér hjá mér og mettar leikandi 10 fullorðna, jafnvel fleiri.

Ingredients

  • 2 msk olía
  • 400-500 g nautahakk
  • 1 laukur
  • 1 rauðlaukur
  • 350 g rifnar gulrætur
  • 3 hvítlauksgeirar
  • 70 g tómatpúrra, e.t.v. meira
  • 2 teningar nautakraftur
  • 1 dl vatn
  • 1 dós hakkaðir tómatar, ég nota með basil og oregano
  • Stór krukka eða dós pastasósa
  • 1 poki spínat - má sleppa
  • 3 msk tómatsósa
  • Salt og pipar eftir smekk
  • 1 stór og 1 lítil dós kotasæla
  • 2-3 dósir sýrður rjómi, 10%
  • Parmesan ostur
  • Rifinn ostur

Instructions

1

Byrjið á að rífa gulrætur og saxa laukana smátt. Steikið í olíunni þangað til að laukurinn er orðinn glær. Bætið þá hvítlauksgeirunum á pönnuna og blandið vel.

2

Látið hakkið út á pönnuna og steikið í gegn. Blandið saman við tómatpúrrunni, nautakraftinum og vatninu og leyfið öllu að koma vel saman á pönnunni. Saltið og piprið.

3

Bætið nú hökkuðu tómötunum og pastasósunni á pönnuna og setjið heilan poka af spínati saman við. Þegar hér er komið við sögu lítur út fyrir að allt muni sjóða uppúr en gefið þessu nokkrar mínútur. Spínatið mun hverfa í sósunni.

4

Leyfið kjötsósunni að malla eins lengi og hægt er eða a.m.k. á meðan hvíta sósan er útbúin.

5

Ég geri ekki hefðbundna hvíta sósu einfaldlega af því að mér finnst mín útgáfa betri. Svo nenni ég ekki að gera bechamel sósu. Ég notast við blöndu af kotasælu, sýrðum rjóma og parmesan. Mér finnst lasagne-ið verða léttara með þessari sósu, einhvern veginn ekki eins þungt í maga.

6

Hrærið saman kotasælu og sýrðum rjóma í stórri skál og rífið út í vænan bita af parmesan.

7

Nú er komið að því að raða öllu góðgætinu í fatið! Byrjið á að setja smá kjötsósu í botninn og raðið lasagne-plötum ofan á. Smyrjið þá vel af hvítu sósunni yfir plöturnar og kjötsósu yfir þannig að hún þeki allt saman. Endurtakið þar til bæði hvíta sósan og kjötsósan eru uppurnar. Dreifið vel af rifnum osti yfir og til að fá extra gott bragð er gott að rífa smá parmesan ost yfir líka.

8

Bakið í 180 gráðu heitum ofni í 30-35 mínútur eða þangað til að osturinn er orðinn gullinbrúnn.

Notes

Spínatinu má vel sleppa og breytir það engu varðandi bragðið. Mér finnst hins vegar gott að "lauma" eins miklu grænmeti og hægt er í fatið. Það er eitt varðandi hvítu sósuna - stundum finnst mér fullmikið að kaupa allar þessar dósir af kotasælu og sýrðum rjóma. Þá læt ég oft duga að kaupa eina stóra dós af kotasælu og nota svo það sem til er heima saman við. Ég hef notað bæði AB mjólk og gríska jógúrt og hefur bæði komið mjög vel út. Þetta sparar manni líka heilmikil innkaup án þess að koma niður á bragðinu!

Nú til dags eru margir að reyna að minnka kjötneyslu. Við fjölskyldan erum þar engin undantekning. Ég hef því minnkað magnið af hakki sem ég nota í þessa uppskrift um helming en það kemur ekkert niður á bragðinu. Auðvitað mætti sleppa kjötinu alveg og útbúa grænmetislasagne en mér finnst eitthvað notalegt við kjötsósuna sem fær að malla í rólegheitum og gefur svo gott bragð. Grænmetislasagne-ið fær bara sína eigin færslu síðar enda gómsætur réttur sem stendur alveg einn og sér.

lasagne a diski
Nauðsynlegt að hafa gott salat til hliðar

Eitt smá tips að lokum. Ef þið hafið tök á að útbúa lasagne-ið kvöldinu áður eða í hádeginu þann daginn sem þið berið það fram fáið þið bæði bragðmeiri og safaríkari rétt. Þetta er að sjálfsögðu ekki nauðsynlegt skref en eitthvað sem er vert að prófa einn frostkaldan laugardaginn. Þessi réttur er uppáhald hér á heimilinu og víðar!

XOXO

Stella Rún