All Posts By:

stella

Annað

Vatnsdeigsbollur

bollur a bolludegi

Þeir sem að þekkja mig vel vita að ég elska bolludaginn og bolludagsbollur. Ég tel það ekki eftir mér að halda fleiri en eitt bollukaffi og borða bollur marga daga í röð. Hver þarf kvöldmat, þegar það eru bollur?! Ég geri þó aðeins vatnsdeigsbollur. Gerbollur, eða rúnstykki með rjóma, finnst mér ekki passa í þennan tiltekna fögnuð.

Ár hvert byrja ég að æfa mig í bollubakstri og klúðra iðulega einum skammti, í það minnsta. Stundum hafa bollurnar fallið, allar sem ein en þær eru svosem ekkert verri á bragðið fyrir það. Ég vil nefnilega að bollurnar hafi ákveðna mýkt, séu ekki þurrar og pappírskenndar. Ég er ekki frá því að nú hafi ég dottið niður á hina einu sönnu uppskrift

Vatnsdeigsbollur

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3,50 out of 5)
Loading...
Bakstur
Serves: 18-20 bollur
Cooking Time: 25-28 mín

Einföld og skotheld uppskrift sem er á flestra færi

Ingredients

  • 170 g smjör
  • 400 ml vatn
  • 200 g hveiti
  • 1/2 tsk lyftiduft
  • 1/2 tsk salt
  • 4-5 stór egg

Instructions

1

Hitið ofninn í 180 gráður, blástur. 190 gráður ef þið kjósið að nota undir/yfir hita.

2

Hitið saman í potti vatn og smjör og látið sjóða í 2-3 mín, takið af hellunni og látið aðeins rjúka úr.

3

Blandið saman í skál hveiti, salti og lyftidufti.

4

Hellið hveitiblöndunni út í pottinn og hrærið saman með sleif þar til að þétt deigsoppa hefur myndast.

5

Færið yfir í hrærivélaskál og látið rjúka vel úr deiginu, hvílið helst í 10 mín.*

6

Bætið eggjum út í einu í einu og hrærið vel á milli. Skafið niður úr skálinni reglulega með sleikju.

7

Fimmta eggið skulið þið ekki brjóta beint út í skálina heldur píska saman í lítilli skál og bæta við smátt og smátt þar til að rétt áferð er komin á deigið. Það á að vera frekar þykkt og leka letilega af sleif, þó án mótstöðu.

8

Setjið deigið í sprautupoka með frekar víðum stút og sprautið á bökunarpappír með þokkalegu bili á milli. 12 bollur á plötu ca.**

9

Bakið í 25-28 mín eða þar til bollurnar eru orðnar vel gullinbrúnar. Til að koma í veg fyrir að þær falli skulið þið ekki opna ofninn fyrstu 23 mín.

Notes

*Það er ekki nauðsynlegt að nota hrærivél en það auðveldar vinnuna heilmikið. Þeir sem hafa ekki aðgang að hrærivél geta haft deigið áfram í pottinum og hræra þá eggjunum saman með sleif, einu í einu. **Hægt að nota tvær matskeiðar í stað sprautupoka.

bollur a bolludegi
Fremstar eru Oreo-bollurnar en þær hlutu mikið lof

Þegar bollurnar hafa kólnað byrjar svo fjörið! Ég er mikill aðdáandi hinnar klassísku bollu með sultu, rjóma og glassúr en það er líka gaman að breyta til. Í ár var ég með eftirfarandi útfærslur:

  • Jarðarberjasulta, rjómi og glassúr á toppnum
  • Nutella, jarðarber og glassúr á toppnum
  • Tobleronerjómi, Toblerone kurl, jarðarber og flórsykur á toppnum
  • Nougat, vanillurjómi og flórsykur á toppnum
  • Oreorjómaostafylling, oreorjómi og hvítt súkkulaði á toppnum
  • Karamellusósa, jarðarber, daimrjómi og karamelluglassúr á toppnum
bollukaffid
Hinar klassísku með sultu, rjóma og glassúr sem aldrei klikka

Um að gera að leyfa hugmyndafluginu og bragðlaukunum að ráða för. Njótið sem allra best þessa rest af bolluhelgi og að sjálfsögðu á bolludaginn sjálfan, þann allra helgasta. Þessi veisla er nú bara einu sinni á ári!

XOXO

Stella Rún

Afgangar/ Hversdagsmatur/ Ömmumatur

Íslensk kjötsúpa sem yljar

kjotsupa

Á hverju hausti fæ ég óstjórnlega löngun í ekta íslenska kjötsúpu, þessa eins og amma gerir. Löngunin var nú óvenju seint á ferðinni þetta árið enda höfum við fengið afskaplega gott og fallegt haust. Það hlaut þó að koma að því svo um helgina var stóri potturinn sóttur inn í búr og kjötsúpan látin malla dágóða stund.

kjotsupa og skeid

Það virðist sem hver og ein fjölskylda eigi sína útgáfu af kjötsúpu. Sumir nota hafra og hrísgrjón til að þykkja hana örlítið, annað hvort eða bæði. Sumir kjósa að sleppa grjónum alveg og vilja hana tæra o.s.frv. Ég hef komist að því að mér finnst best að nota banka- eða perlubygg. Það heldur sér svo vel og verður ekki „mushy“, ekki einu sinni við upphitun daginn eftir. Ég nota byggið frá Móður jörð en byggið er frábært hráefni í alls konar rétti aðra og hlakka ég til að deila með ykkur nokkrum slíkum á næstunni.

En aftur að súpunni!

Íslensk kjötsúpa

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
Serves: 6-8
Prep Time: 30 mín Cooking Time: 90 mín Total Time: 2 klst

Hin klassíska íslenksa kjötsúpa sem stendur alltaf fyrir sínu.

Ingredients

  • 2,5 l vatn
  • 2,5 - 3 kg súpukjöt á beini, lambakjöt
  • 2 gulir laukar
  • 1 meðalstór rófa
  • 5 stórar gulrætur
  • 500 gr kartöflur
  • 1/4 hvítkálshaus (má sleppa)
  • 6 msk súpujurtir
  • 3 dl banka- eða perlubygg*
  • 3 msk sjávarsalt
  • 2 lambateningar (má sleppa og salta þá aðeins betur)
  • Svartur pipar eftir smekk

Instructions

1

Setjið vatn í frekar stóran pott. Fituhreinsið kjötið og smækkið bitana ef ykkur finnst þörf á því. Látið kjötið í pottinn og leyfið suðunni að koma upp.

2

Sjóðið í 30-40 mín. Fleytið mesta soranum og fitunni ofan af. Þessu má alls ekki sleppa því annars verður súpan aldrei tær og girnileg.

3

Skerið grænmetið og kartöflurnar í hæfilega stóra bita og bætið í pottinn ásamt súpujurtunum, saltinu og piparnum og teningunum. Geymið hvítkálið og byggið þar til síðast.

4

Leyfið að krauma við miðlungshita í a.m.k. klukkustund.

5

Þegar um 20 mín eru eftir af eldunartímanum skulið þið bæta bygginu og hvítkálinu saman við. Hvítkálinum má sleppa alveg en mér finnst það gefa svo gott bragð.

6

Smakkið til með salti og pipar og jafnvel aðeins meiri krafti.

Notes

*nota má hvaða grjón sem er. Algent er að nota blöndu af hrísgrjónum og haframjöli. Þó að 90 mín dugi vel til að elda allt í gegn skal tekið fram að súpan batnar bara eftir því sem hún fær að malla lengur. Það má því leyfa henni að krauma á hellunni í dágóða stund hafi maður tíma til.

Uppskrift þessi er frekar stór en sjálfsagt að smækka hana niður fyrir minni heimili. Það er þó mín skoðun að kjötsúpa sé frábær afgangamatur og jafnvel betri daginn eftir og því um að gera að útbúa meira en minna.

Nú mega allar heimsins lægðir berja á okkur – við getum yljað okkur saman við góða og mettandi súpu. Mæli með að baka snúða líka til að gæða sér á í eftirmat!

XOXO

Stella Rún

Brauð og gerbakstur/ Jólabakstur/ Jólin

„Cinnabon“ kanilsnúðar í jólabúningi

Sticky snudur

Það er ekkert lát á kanilsnúðabakstri á þessu heimili, skal ég segja ykkur. Þegar að þessi bylgja klárast, vonandi sem fyrst, verðum við dóttir mín orðnar að kanilsnúð! En grínlaust er eitthvað við ilmandi gerbakstur sem yljar og gleður unga sem aldna. Við höfum verið mikið úti að leika og það er ekkert eins ljúft og að koma inn og finna lyktina af nýbökuðum snúðum!

snudakaka
Ég fæ vatn í munninn við að horfa á þessa mynd!

Þessir snúðar hér að neðan hafa verið klæddir í jólabúning. Það er nefnilega kominn nóvember og mér er sama hvað Grinch segir, jólin nálgast. Fyllingin er ekki hefðbundin en ég bætti við muldum piparkökum sem gefa svakalega gott bragð sem og örlítið bit sem er svo gott með dúnmjúkum snúðunum. Til að toppa dásemdina er saltri karamellu dreift yfir snúðana þegar þeir koma úr ofninum. Ég legg ekki meira á ykkur!

Kanilsnúðar með piparkökumulningi og karamellusósu

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Ingredients

  • 150 ml vatn
  • 250 ml mjólk
  • 90 gr smjör
  • 1 msk sykur, til að vekja gerið
  • 1 pakki þurrger eða ca. 11 gr
  • 1 tsk salt
  • 1 egg
  • 60 gr sykur
  • 750 gr hveiti, etv. aðeins meira ef deigið er of klístrað
  • Fylling:
  • 100 gr mjúkt smjör
  • 100 gr púðursykur
  • 50 gr sykur
  • 2 msk kanill
  • 100 gr muldar piparkökur
  • Saltkaramellusósa, til að dreifa yfir eftir að snúðarnir koma úr ofninum

Instructions

1

Byrjið á að hita saman (í potti eða í örbylgjuofni) vatn, mjólk og smjör.

2

Setjið blönduna í hrærivélaskál og gætið þess að hún sé ekki of heit, fingurvolg á hún að vera.

3

Bætið 1 msk sykri og gerinu saman við og leyfið gerinu að freyða.

4

Bætið salti, eggi, sykri og hveiti í skálina og hnoðið með deigkróknum þar til að mjúkt og samfellt deig hefur myndast. Ef ykkur finnst deigið of klístrað og erfitt að vinna með má bæta við smávegis hveiti en gætið þess að setja ekki of mikið. Deigið á að vera mjúkt og örlítið klístrað.

5

Þegar deigið er komið saman skulið þið mynda úr því kúlu og smyrja með bragðlítilli olíu.

6

Leyfið að hefast undir rökum klút í 90 mín eða þar til deigið hefur tvöfaldað stærð sína.

7

Stráið smávegis hveiti á sléttan flöt og fletjið deigið út í ca. 30*50 cm ferhyrning. Það á að vera smávegis þykkt í deiginu.

8

Blandið saman mjúku smjöri, púðursykri, sykri og kanil og smyrjið á deigið svo smjörblandan hylji allt saman vel.

9

Stráið þá muldum piparkökunum yfir og þjappið aðeins ofan í deigið.

10

Rúllið upp og skerið í ca. 16 jafna hluta.

11

Raðið í smurt eldfast mót, gæti þurft tvö (eitt stórt og eitt minna), og leyfið að hefast í 30 mín í viðbót.

12

Hitið ofninn í 180 gráður, undir/yfir hita og bakið þar til snúðarnir hafa fengið á sig fallegan lit (20-25 mín).

13

Þegar snúðarnir eru komnir úr ofninum skulið þið dreifa vel af karamellusósu yfir.*

Notes

*Í highligts á instagram sýni ég frá því hvernig ég græja saltkaramellusósu á einfaldan máta en það má vel nota keypta sósu eða þá uppskrift sem ykkur þykir best. Ég skal svo koma uppskriftinni að karamellusósunni inn á síðuna við allra fyrsta tækifæri.

Fyrir fullkomna haust- eða jólastund mæli ég svo með að þið lagið ykkur smávegis heitt súkkulaði til að njóta með snúðunum. Annað hvort þetta hér, óveðurskakóið eða þá þessa jólaútgáfu sem er með dásamlegu piparmyntubragði!

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Smákökur

Súkkulaðibitakökur með smá tvisti

sukkuladibitakokuhruga

Smá játning á miðvikudegi. Ég hef haft afskaplega lítinn áhuga á því að elda spennandi mat síðan þriðja bylgjan skall á okkur. Mig langar endalaust í eitthvað nýbakað og sætt og hef því verið í mikilli tilraunastarfsemi í bakstursdeildinni. Nýjasta verkefnið – súkkulaðibitakökur.

Ég hef ekki tölu á því hversu margar súkkulaðibitakökuuppskriftir ég hef prófað í gegnum tíðina. Subway-kökurnar góðu hafa oft verið fyrirmyndin og markmiðið verið að baka smákökur sem eru mjúkar í miðjunni og stökkar á köntunum. Einhverra hluta vegna var þetta eilífðarverkefni, alltaf eitthvað sem truflaði mig við áferð, aðferð eða bragð. En ekki lengur!

Súkkulaðibitakökur með hnetusmjörsdropum.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
Smákökur
Cooking Time: 10-12 mín

Syndsamlega góðar smákökur!

Ingredients

  • 220 g smjör, við stofuhita
  • 100 g sykur
  • 200 g púðursykur
  • 2 egg
  • 1 tsk vanilludropar
  • 1/2 tsk lyftiduft
  • 1 tsk matarsódi
  • 1/2 tsk salt
  • 390 g hveiti
  • 200 g suðusúkkulaði
  • 100 g hnetusmjörsdropar eða hvítt súkkulaði (má sleppa)*

Instructions

1

Hitið ofninn í 180 gráður, undir/yfir.

2

Þeytið saman smjör og sykur þar til það er létt og ljóst.

3

Bætið eggjum saman við einu í einu og vanilludropum.

4

Blandið öllum þurrefnum saman við og hrærið þar til deigið er rétt komið saman.

5

Bætið þá súkkulaðinu og hnetusmjörsdropunum saman við.

6

Kælið deigið í minnst 30 mín áður en þið bakið.

7

Það má líka kæla yfir nótt eða hreinlega frysta og baka síðar. Kælingin er nauðsynleg til að koma í veg fyrir að kökurnar renni út á plötunni. Við viljum að þær verði þykkar og djúsí.

8

Bakið í miðjum ofni í 10-12 mín. Kökurnar munu líta út fyrir að vera aðeins of lítið bakaðar.

9

Takið út og leyfið að kólna á plötunni í nokkrar mín.

Notes

Það gæti komið vel út að skipta hluta af súkkulaðinu/hnetusmjörsdropunum út fyrir hnetur af einhverju tagi. Allt eftir smekk hvers og eins. Hnetusmjörsdropana keypti ég í Hagkaup.

Hinar fullkomnu súkkulaðibitakökur, að mínu mati. Þær fengu mikið lof heimilismanna svo bæði litlir og stórir munnar mæla með því að þið skellið ykkur í bakstur, ekki seinna en á morgun.

XOXO

Stella Rún

Veislumatur

Hægeldaðir lambaskankar

lagt a bord lambaskankar

Við lifum á „fordómalausum“ tímum eins og einhver orðaði það svo skemmtilega. Það er samt sem áður staðreynd að við erum að aðlaga okkur breyttum aðstæðum og ýmislegt í okkar venjum sem óhjákvæmilega breytist. Við hér í Lækjasmáranum höfum t.d. átt okkar föstu „take-away“ daga. Nú eru hins vegar allir saman heima bróðurpartinn af tímanum og því tilvalið að dunda sér aðeins í eldhúsinu. Það er sem dæmi alveg tilvalið að nýta hádegishléið í vinnunni (sem fer fram heima) til þess að undirbúa kvöldmatinn sem fær svo bara að malla í rólegheitum.

Ég er búin að lúra lengi á einmitt svoleiðis uppskrift en nú er ekki eftir neinu að bíða! Hægeldaðir lambaskankar sem verða bragðmeiri og betri eftir því sem þeir fá að malla lengur. Ég hef aðeins eldað þessa skanka fyrir matarboð og er uppskriftin því frekar stór. Þeir eru þó ekki síðri daginn eftir og því frábær afgangamatur. Þeir sem búa svo vel að eiga stóra pottjárnspotta nota þá hiklaust en ég hef verið að nota stærsta stálpottinn minn.

Hægeldaðir lambaskankar

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 votes, average: 3,63 out of 5)
Loading...
Hægeldað
Serves: 6-8
Prep Time: 30 mín Cooking Time: 5-6 klst Total Time: 6 1/2 klst

Réttur sem yljar inn að hjartarótum.

Ingredients

  • 8 lambaskankar, snyrtir
  • Olía og smjör til steikingar
  • Salt og pipar
  • 2 gulir laukar
  • 1 rauðlaukur
  • 4 hvítlauksrif, marin
  • 5 stórar gulrætur
  • 4 sellerístilkar
  • 250 gr sveppir
  • 1 stór dós tómatpúrra, eða tvær litlar
  • 2 dósir hakkaðir tómatar
  • 1 msk chili mauk, sambal oelek eða annað*
  • Nautakraftur, ca. 1 msk
  • 500 ml gott rauðvín + 1 glas fyrir kokkinn
  • 1 l vatn
  • 3 lárviðarlauf
  • 3 greinar rósmarín
  • 1/2 blómkálshaus
  • 1/2 brokkolíhaus

Instructions

1

Byrjið á að snyrta skankana til.

2

Steikið þá upp úr smjöri og olíu og kryddið vel með salti og pipar. Geymið skankana á fati á meðan þið steikið grænmetið.

3

Hitið ofninn í 130 gráður.

4

Bætið olíu og smjöri í pottinn og steikið laukana, hvítlauk, gulrætur, sellerí og sveppi þangað til að allt er farið að mýkjast og ilma vel. Saltið og piprið.

5

Bætið tómatpúrrunni og chili maukinu út í og leyfið að hitna saman.

6

Setjið hökkuðu tómatana, rauðvínið, vatnið, nautakraftinn og kryddjurtirnar út í pottinn og blandið öllu vel saman.

7

Komið skönkunum fyrir svo að þeir standi aðeins uppúr soðinu og grænmetinu.

8

Setið lok á pottinn og komið honum fyrir í miðjum ofninum. Leyfið að malla í a.m.k. 4 klst.

9

Þegar 4 klst eru liðnar skuluð þið taka pottinn úr ofninum og hræra aðeins í öllu saman. Smakkið til með salti og pipar og e.t.v. aðeins meiri nautakrafti og chilimauki

10

Setjið blómkálið og brokkolíið út í pottinn og leyfið því að malla með síðasta klukkutímann. Þegar ca. 30 mín eru eftir af eldunartímanum er gott að hækka hitann í 180 gráður og taka lokið af pottinum.

11

Veiðið lárviðarlaufin og rósmarínið uppúr pottinum og berið fram með sætkartöflumús. Passið að ná vel af mauksoðnu grænmetinu með og nota soðið sem sósu.

12

Oooooog njóta!

Notes

Það fer aðeins eftir stærð pottsins sem notaður er hversu mikið vatn þið þurfið. Best er að byrja á 500ml-1l og sjá hvort að það dugi. Annars bæta við og bæta þá nautakrafti, salti og pipar við líka svo að bragðið haldi sér. *Chili maukið er ekki nauðsynlegt en gefur gott bragð. Magn eftir smekk.

Lambaskankana finnst mér best að bera fram með sætkartöflumús. Uppskriftin er væntanleg hér en er í stórum dráttum sætar kartöflur stappaðar með smjöri, rjómaosti og rjóma. Og auðvitað saltað og piprað að smekk. Ég skal lofa ykkur því að það verður enginn svikinn af þessum rétti og þó að hann taki smá tíma að útbúa skilar það sér allt í ómótstæðilegu bragðinu.

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Ömmumatur

Sjónvarpskakan gamla og góða

sjonvarpskaka m kaffinu

Þegar ég fór að halda mitt eigið heimili fannst mér alveg nauðsynlegt að koma mér upp girnilegum uppskriftabanka þar sem að hægt væri að finna alla þessa gömlu og góðu rétti og kökur sem ég hafði alist upp með. Þetta hefur gengið ágætlega og á ég nú uppi í erminni ýmsar uppskriftir sem hafa gefið sérlega góða raun og fá alltaf mikið lof. Gott dæmi er þessi skúffukaka.

Önnur kaka sem að mér finnst nauðsynlegt að fólk prófi að baka er sjónvarpskaka. Það er eitthvað við þessa mjúku, gulu köku með kókosbráðinni ofan á sem að hittir mann beint í hjartastað. Ég vil í raun meina að ég hafi lokkað eiginmanninn til mín með þessari köku en hún er hans uppáhald. Lyktin af nýbakaðri sjónvarpsköku er engri lík og að mínu mati er best að skola henni niður með ískaldri mjólk.

Sjónvarpskaka

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4,00 out of 5)
Loading...
Bakstur
Prep Time: 20 Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 1 klst

Létt og ljúf kaka með ómótstæðilegri kókoskaramellubráð.

Ingredients

  • 4 egg
  • 300 gr sykur
  • 1 tsk vanilludropar
  • 1 tsk salt
  • 3 tsk lyftiduft
  • 260 gr hveiti
  • 2 dl mjólk
  • 50 gr smjör, brætt
  • Kókosbráðin:
  • 100 gr smjör
  • 200 gr púðursykur
  • 1/2 tsk vanilludropar
  • 150 gr kókosmjöl
  • Ca. 1/2 dl mjólk, etv. minna

Instructions

1

Hita ofninn í 170 gráður, undir/yfir.

2

Hræra saman sykur og egg þar til létt og ljóst. Bæta út í vanilludropum og blanda.

3

Sigta þurrefnin saman við og hræra þar til deigið er rétt komið saman. Passa að ofhræra ekki svo kakan verði ekki seig.

4

Bæta mjólk og bræddu smjöri saman og hræra saman. Deigið er nú frekar þunnt en þannig á það að vera.

5

Hella deiginu í skúffukökuform.

6

Baka við í 25-30 mín (fer eftir ofnum).*

7

Bræða saman smjör og púðursykur í potti þar til sykur er laus við kristalla. Bæta vanilludropum og kókosmjöli saman við og hræra. Ef blandan er of þykk skal bæta mjólk saman við, einni og einni matskeið í einu þar til að blandan er fallega gullinbrún og nógu þykk/þunn til að dreifa yfir kökuna sem ætti að vera rétt bökuð eftir ca. 25 mín í ofninum.

8

Smyrjið kókosbráðinni á kökuna og bakið áfram í 5-7 mín. Takið úr ofninum og leyfið kökunni að kólna og bráðinni að taka sig áður en þið berið fram með ísköldu mjólkurglasi!

Notes

*Eins og ég hef áður minnst á eru ofnar afskaplega mismunandi. Það er því best að athuga með kökuna eftir ca. 23 mín og bætið við baksturstímann eftir þörfum. Hún á að vera rétt bökuð í miðjunni þannig að prjónn sem stungið er í hana miðja komi hreinn út. *Stundum breyti ég stillingunni á ofninum í lokin yfir á grill og "grilla" kökuna í 1-2 mín. Þetta smá trix gefur svo góða áferð á kókosbráðina.

Ég get lofað ykkur því, kæru lesendur, að þessi ljúfa kaka smellpassar með helgarkaffinu. Hún er líka góð í heimavistinni sem Covid skikkar okkur í, svo hvort sem er um helgi eða á virkum degi – sjónvarpskaka, gjörið svo vel!

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Ömmumatur

Skúffukaka drauma minna

skuffukaka og mjolk

Eins og nýbakað, ylvolgt og dásamlegt bakkelsi getur verið gott er fátt eins svekkjandi og þurrt og óspennandi bakkelsi. Því miður lendir maður samt svo oft í því að festa kaup á kökusneið sem stenst ekki væntingar. Þá er nú alveg eins gott að lúra á góðum banka af skotheldum uppskriftum og baka bara heima.

Ég tel mig hafa fundið hina fullkomnu skúffukökuuppskrift en ein slík verður að vera til á hverju heimili. Það er þó með skúffuköku eins og aðrar kökur að sitt sýnist hverjum og það eru ekki allir á einu máli um hvað er best. Ég kýs að hafa skúffuköku dökka og mjúka, næstum klístraða með mátulega þykku lagi af glansandi smjörglassúr. Stundum er ég samt villt og set gamaldags súkkulaðismjörkrem ofan á, skúffukaka í sparifötum.

Uppskrift þessi helst mjúk og góð í marga daga svo lengi sem loki eða plasti er smellt yfir formið. Venjulega baka ég hana í þessu staðlaða skúffukökuformi en hún passar líka prýðilega í tvö hringform (ca 22 cm). Ef það á að baka fyrir marga er hægt að tvöfalda uppskriftina og baka í ofnskúffunni.

Skotheld skúffukaka

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
Bakstur
Prep Time: 10 mín Cooking Time: 30-40 mín Total Time: 40-50 mín

Einföld og góð kaka sem allir geta bakað

Ingredients

  • 400 gr sykur
  • 260 gr hveiti
  • 75 gr kakó
  • 1 tsk lyftiduft
  • 1 tsk matarsódi
  • 1 tsk salt
  • 2 stór egg
  • 2 tsk vanilludropar
  • 2 dl AB mjólk, má nota súrmjólk
  • 2 dl vatn
  • 175 gr smjör, brætt

Instructions

1

Hitið ofninn í 170 gráður, undir/yfir hita.

2

Blandið þurrefnum saman í þokkalega stórri skál.

3

Bætið vanilludropum, AB mjólk, vatni og smjöri saman við og blandið þar til deigið er slétt og fellt og þokkalega kekkjalaust. Varist þó að hræra of mikið því annars verður kakan þétt og þung í sér.

4

Hellið deiginu í smurt skúffukökuform eða tvö hringlaga form og bakið í miðjum ofni í 30 mín.*

5

Þegar kakan hefur nánast kólnað að fullu skal smyrja hana með glassúr og strá kókosmjöli yfir (ef vill).

Notes

Enn og aftur minni ég á að ofnar eru mjög mismunandi. Kakan gæti því þurft lengri eða skemmri tíma í ofninum ykkar en hún er tilbúin þegar að prjónn kemur hreinn upp úr kökunni, sé honum potað í hana miðja. Eins er vert að taka fram að sé ætlunin að baka í tveimur hringlaga formum er baksturstíminn ca. 25 mín.

Uppáhaldið mitt við undirbúning þessarar köku er að það er algjör óþarfi að nota hrærivélina. Eins og ég elska mína Kitchenaid er afskaplega ljúft að gefa henni frí stöku sinnum.

Súkkulaðiglassúr

  • 100 gr smjör, brætt
  • 220 gr flórsykur
  • 2 msk kakó
  • 1/2 tsk vanilludropar
  • salt á hnífsoddi
  • 2 msk heitt vatn eða kaffi

Blandið saman bræddu smjöri, flórsykri, kakó, vanilludropum og salti. Blandan ætti að vera hálfþurr og kekkjótt. Bætið þá heitu vatni/kaffi saman við og hrærið þar til að blandan er glansandi og kekkjalaus. Það gæti þurft eina msk í viðbót af heitu vatni til að fá rétta áferð.

sneid af dasemd

Gerið ykkur nú greiða og bakið þessa skúffuköku – þið verðið ekki svikin!

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Ömmumatur

Jógúrtkökur – þessar gömlu góðu

jogurtkokur

Nú verður bara að segjast eins og er að þrátt fyrir sól og sumaryl er ég búin að vera afar andlaus hér á síðunni. Í raun bara í bakstri og eldamennsku yfir höfuð. Það eru því að safnast upp beiðnir frá vinum og vandamönnum og greinilega vöntun á ýmsum gömlum og góðum uppskriftum. Kannski er það Covid, kannski bara árstíminn en fólk er duglegt að elda og baka frá grunni og taka með sér í ferðalögin. Það er náttúrulega ekkert nema frábært og mér ljúft og skylt að deila með ykkur alls konar!

Ég ætla að byrja á jógúrtkökunum klassísku sem aldrei klikka. Svo fullkomnar í nestisboxið fyrir útileguna eða á íþrótta- og ættarmótin. Við skulum þó muna að hlýða Víði og bíða með að rotta okkur saman í stórum hópum þar til þríeykið gefur leyfi. Uppskriftina fékk ég upphaflega frá Stellu ömmu en ég hef breytt henni lítillega í gegnum tíðina. Þessar kökur eru einfaldar og ljúffengar og tilvalið að leyfa litlum bökurum að aðstoð og sleikja skálina í lokin.

Jógúrtkökur

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4,50 out of 5)
Loading...
Bakstur
Serves: 24-28 stk
Prep Time: 30 mín Cooking Time: 18 mín

Einföld og skotheld uppskrift sem gleður unga sem aldna

Ingredients

  • 5 dl sykur
  • 3 stór egg*
  • 1/2 tsk vanilludropar
  • 220 gr smjör, brætt
  • 1 dós kaffijógúrt eða 2 dl karamellujógúrt
  • 1 tsk lyftiduft
  • 1/2 tsk salt
  • 6 dl hveiti
  • 150 gr suðusúkkulaði

Instructions

1

Hitið ofninn í 180 gráður, 170 gráður ef þið notið blástur.

2

Þeytið saman sykur og egg þangað til létt og ljóst.

3

Bætið vanilludropum, smjöri og jógúrt saman við og blandið vel.

4

Bætið lyftidufti, salti og hveiti í skálina og blandið varlega.

5

Saxið suðusúkkulaði og bætið saman við deigið.

6

Skiptið deiginu jafnt í 24-28 möffinsform, allt eftir stærð formanna.

7

Bakið í 15-18 mín eða þar til kökurnar eru orðnar gullinbrúnar að ofan og þær bakaðar í gegn.

Notes

*ef eggin eru lítil má setja 3 egg og 1 rauðu. Þá komum við í veg fyrir að kökurnar verði þurrar.

Thumbs up
Smakkarinn gefur þessum kökum hæstu mögulegu einkunn!

Vonandi gefið þið þessum ljúffengu möffinskökum séns og bakið með börnunum um helgina – notaleg samvera fyrir alla.

XOXO

Stella Rún

Hversdagsmatur/ Veislumatur

Risarækjupasta

risaraekjupasta

Ég þreytist ekki á því að dásama þetta veður sem við höfum fengið síðustu daga og vikur. Þó að andvarinn sé heldur kaldur er eitthvað við sólina sem lyftir andanum og gefur hlýju í hjartað. Annað sem gerist er að smekkurinn fyrir þungum pottréttum og súpum breytist og ilmurinn af léttum fiskréttum og salötum fyllir eldhúsið.

Við endurnýjuðum kynnin við risarækjur um daginn og höfum notað mikið í ýmsa rétti enda ótrúlega bragðgóðar og einfalt að matreiða. Þessi pastaréttur varð svo til við smá tiltekt í ísskápnum þar sem ég komst að því að það var til smá af þessu og hinu sem myndi fara vel með linguine pasta sem ég var spennt að prófa, frá Rummo.

Eins og svo oft áður má aðlaga þessa uppskrift að því sem er til heima hverju sinni. Svo lengi sem hráefnið er ferskt og gott verður útkoman dásamlegur pastaréttur. Svo sumarlegur með skvettu af sítrónusafa. Og svo auðvitað nóg af parmesan.

Ómótstæðilegt risarækjupasta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
Serves: 4-6
Cooking Time: 30 mín

Léttur og ferskur pastaréttur sem á alltaf við en sérstaklega nú með hækkandi sól og kældu hvítvíni.

Ingredients

  • 500 gr linguine pasta
  • 400 gr stórar rækjur, hráar
  • 2 hvítlauksgeirar, marðir
  • Smjörklípa
  • Chili krydd
  • Skvetta góð ólífuolía
  • 3-4 msk grænt pestó
  • Handfylli fersk basilíka
  • Handfylli ruccola salat
  • Litlir tómatar, eftir smekk
  • Parmesan ostur
  • Sítrónusafi, helst ferskur

Instructions

1

Byrjið á að undirbúa rækjurnar. Ég var með risarækjur sem ég afþýddi með því að láta renna á þær kalt vatn í nokkrar mínútur.

2

Hitið olíu og smá smjörklípu á pönnu.

3

Bætið hvítlauknum og chilikryddinu og leyfið að hitna í gegn.

4

Steikið rækjurnar þangað til þær eru orðnar bleikar og fulleldaðar. Takið þær til hliðar og geymið ásamt vökvanum af pönnunni.

5

Sjóðið pasta skv. leiðbeiningum.* Passið að taka frá eins og 1 dl af söltu pastavatni til hliðar.

6

Hrærið saman grænu pestóinu og ólífuolíunni til að þynna pestóið.

7

Bætið við smátt saxaðri baskilíkunni.

8

Skerið tómatana í tvennt.

9

Þegar pastað er soðið skal blanda öllu saman í stórri skál. Notið svolítið af pastavatninu með pestóinu, klettasalatinu og tómötunum. Kreistið að lokum hálfa sítrónu yfir allt saman. Berið fram með auka olíu og nóg af parmesan osti.

Notes

*Ég notaði linguine frá Rummo en það pasta finnst mér haldast fullkomlega "al dente" og vera fullkomið í þennan rétt en að sjálfsögðu má nota hvaða pasta sem er.

Þetta verðið þið að prófa sem allra fyrst með sól í sinni og hvítvín í glasi!

XOXO

Stella Rún

Kökur/ Skreytingar og veisluhugmyndir

Mjúk vanillukaka með saltkaramellukremi – páskakakan í ár!

paskakaka ad ofan

Sætasta hátíðin af þeim öllum hlýtur að vera páskarnir. Allir þessir páskaungar og kanínur, pastellitir og súkkulaði. Ég er einmitt sjúk í allt pastel og það er því tilhlökkunarefni hvert ár að útbúa páskaköku. Þetta árið varð vanillukaka fyrir valinu. Vanillukaka smurð með saltkaramellusmjörkremi með auka karamellu á milli laga – himnesk!

Uppskriftina að saltkaramellunni setti ég í „highlights“ á instagram en hún mun líka koma inná síðuna hér. Þessi saltkaramella er svo einföld og góð. Dásamleg út á ís, með ávaxtasalati, á marengs eða eintóm uppúr krukkunni – möguleikarnir eru endalausir.

En aftur að kökunni. Þessi vanillukaka er mjög mjúk, þornar ekki upp og heldur sér í marga daga. Ólíkt öðrum vanillukökubotnum sem ég hef bakað eru eggin hér notuð heil, ekki bara hvítan og verður hún mýkri og rakari fyrir vikið.

Vanillukaka með saltkaramellukremi

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
Serves: 3 20 cm botnar

Dúnmjúkir botnar með ómótstæðilegu saltkaramellukremi

Ingredients

  • 2 1/2 bolli (330 gr) hveiti
  • 3 tsk lyftiduft
  • 1 tsk salt
  • 175 gr mjúkt smjör
  • 1 msk vanilludropar
  • 1 1/2 bolli (310 gr) sykur
  • 3 msk bragðlítil olía
  • 4 egg
  • 300 ml mjólk, ég notaði nýmjólk

Instructions

1

Hitið ofninn í 180, undir/yfir. Ef þið kjósið að nota blástur skuluð þið hafa ofninn í 170 gráðum.

2

Byrjið á að setja hveiti, lyftiduft og salt í skál og geymið. Það getur verið góð hugmynd að sigta saman þurrefnin en það er ekki nauðsynilegt.

3

Setjið smjör, sykur, vanilludropa og olíu í hrærivélarskál og þeytið þar til létt og ljóst. Þeir sem eiga ekki hrærivél geta notað handþeytara og frekar stóra bökunarskál.

4

Bætið eggjum við einu í einu og hrærið vel á milli.

5

Hellið ca 1/3 af þurrefnunum í hrærivélarskálina og þeytið þar til deigið er nokkuð samfellt. Hellið þá helmingnum af mjólkinni saman við og hærið. Þá 1/3 til viðbótar af þurrefnum, hinum helmingnum af mjólkinni og í lokin restinni af þurrefnunum.

6

Nú á deigið að vera miðlungsþunnt, ekki mjög þunnt en ekki heldur mjög þykkt og það gæti verið smá svona kotasæluáferð. Það er eðlilegt og bara besta mál.

7

Hellið í þrjú 20 cm form sem hafa verið smurð og klædd með bökunarpappír í botninn. Ég nota Pam sprey en það má velt nota olíu eða smjör í staðinn.

8

Bakið í miðjum ofni í 20-25 mín. Mikilvægt að fylgjast vel með þar sem ofnar eru svo mismunandi.

Notes

Ég átta mig á að það eru ekki allir sem eiga mörg bökunarform í sömu stærð. Þá er hægt að baka aðeins þykkari botna í tvennu lagi og geyma deigið bara í skálinni á meðan fyrri botninn bakast. Það er svo smekksatriði hvort þið viljið taka þykka botnana í sundur til að hafa fleiri lög eða smyrja bara tvo botna. Það er ekkert rétt eða rangt í þessu, allt saman eftir smekk.

Saltkaramellusmjörkrem:

  • 200 gr smjör, mjúkt
  • 1/2 krukka saltkaramella, 3 dl ca. Við stofuhita (má ekki vera mjög heit a.m.k.)
  • 1/2 vanilludropar
  • 300 gr flórsykur
  • 1 egg (má sleppa)

Setjið hráefnin í hrærivélarskál og hrærið allt saman þar til létt og ljóst. Það er gott að hafa viskustykki yfir hrærivélinni til að byrja með svo að flórsykurinn fari ekki út um allt, eins og gerðist hjá mér. Það er lykilatriði að leyfa vélinni að hræra í nokkrar mínútur til að fá þessa léttu áferð sem við erum að leita eftir. Það gæti verið að ykkur þætti kremið of þykkt eða þunnt en þá er um að gera að leika sér aðeins með hráefnin, bæta við saltkaramellu ef kremið er of þykkt og flórsykri ef það er of þunnt.

Þegar botnarnir eru kólnaðir og kremið klárt er kominn tími til að setja kökuna saman. Ég var með þrjá botna og setti krem og aukakaramellu á milli laga. Ég vildi ekki hafa þykkt lag af kremi utan um kökuna og reyndi að ná fram smá svona „naked cake“ útliti. Ég setti restina af kreminu í tvo sprautupoka og sprautaði smá skrauti ofan á og til hliðar og skreytti svo með súkkulaðieggjum. Þessi egg fékk ég í Hagkaup en þau voru til í tveimur stærðum og þessum afskaplega fallegu pastellitum. Fólknara var það ekki í þetta skiptið!

Sérlega sæt og góð kaka í páskabúningi sem ég hvet ykkur til að baka og njóta með ykkar nánustu – í tveggja metra fjarlægð!

XOXO

Stella Rún